石锅鱼头怎么煮

原料：

鱼头、辣椒300克、红花椒、青花椒、豆母子、老姜、蒜瓣、精盐、冰糖渣、味精、鸡精、胡椒粉、黄酒、梗姜葱、火锅红油、熟菜油、肉骨汤、鱼腥草、木姜子、藏红花、白寇、砂仁、香叶、灵草、桔梗、莲米、丁香、果蔗。

做法：

1、将各种香料药材以温水浸泡半小时后，放人石锅内加清水、以文火煎煮出药味，滤渣取汁待用；

2、鱼头剁成大块，加盐、黄酒、梗姜葱腌渍码味；另将蒜、姜拍破，豆母子用黄酒调散；

3、锅内下油烧热，先下姜、蒜炒香，辣椒炒香辣味出时，再下豆母子、红花椒、青花椒、黄酒等用小火炒香，掺入鲜汤以文火熬煮出味，煎好的药汁搅匀，下盐、糖、黄酒、胡椒粉、鸡精、味精等调味，然后转火锅盆中；

4、将鱼放入火锅盆内，浇火锅红油上桌，煮5-7分钟，鱼肉断生即可食用。随行配味碟和荤素涮料。

延伸阅读

砂锅鱼头煲怎么做啊

主料：生抽、五香粉、料酒、鸡粉、蚝油、柱侯酱

做法：

1、鱼头洗净，一剖为二，加盐腌5分钟；

2、用料酒6克、柱候酱、蚝油、五香粉、生抽、糖腌翻拌鱼头至入味；

3、另开锅落油爆香各种片、段等料头及酱料，继而赞酒落少少水或上汤做汁；

4、鱼头包裹生粉，放入油锅炸2到3分钟；

5、将鱼头倒落预先烧热的砂锅里面，盖上煲盖，在煲面淋上少少烧酒，利用瓦煲的热量挥发烧酒的香味。待鱼头吸收汁的味道后加少许薄芡。

干锅八爪鱼

1、食材：八爪鱼一斤、蒜头15粒、青椒四个、红椒两个、干辣椒若干、草果两颗、大葱、洋葱、姜片、芹菜、香菜、豆瓣酱、红油、糖、盐、鸡精、料酒、老抽、熟白芝麻、香菜。

2、把八爪鱼去皮去内脏后洗净，青红椒各切成小块，芹菜切成段，洋葱切成丝，大葱生姜切成片，草果拍扁，香菜切碎。

3、在炒锅里倒入红油，把干辣椒和蒜头煎至金黄。

4、倒入青红椒，洋葱，大葱，生姜翻炒一下。

5、加入豆瓣酱，老抽，料酒，糖，盐适量，再把八爪鱼倒入小火煮10分钟后加入鸡精。

6、在锅仔底部铺上芹菜，把烧好的八爪鱼倒入锅仔。

7、撒上熟芝麻和香菜，点上火就可以吃了！

多宝鱼可以用电饭锅蒸吗

多宝鱼可以用电饭锅蒸，这样蒸出来的多宝鱼口感鲜美，而且营养不会流失。

多宝鱼(学名:scophthalmusmaximus)，是鲆科，菱鲆属鱼类。为硬骨鱼纲鲽形目鲆科菱鲆属海洋底栖鱼类。俗称欧洲比目鱼，在中国称多宝鱼。