江西糯米酒怎么做
江西糯米酒的材料都有:糯米三斤、米酒曲、矿泉水6斤;
具体做法如下:
三斤糯米洗净,用清水泡一宿;蒸锅上铺屉布,放入糯米,大火蒸;20分钟后打开锅盖糯米的样子;将糯米搅散,洒入一小碗清水,盖上锅盖继续蒸20分钟;蒸好的糯米腾入干净的锅中,加入矿泉水6斤,拌匀;米酒曲称出11g;加入矿泉水的糯米要时常搅拌散热,让温度降下来;待温度降到32度以下时,倒入酒曲,充分搅拌均匀;将拌匀的糯米稠饭装入干净的容器中,用食品保鲜袋包住瓶口,扎紧密封,进入发酵程序;发酵初期能看到很多气泡上窜,8,9天后,酒体分层,糯米基本下沉,表面发酵基本结束了;然后将酒糟过滤掉,得到的就是糯米酒了。
延伸阅读
蒸馏酒的发酵方法
1、材料:蒸熟的米饭、酒曲、矿泉水。
2、工具:微波炉、盘子、瓦罐、微型蒸馏器、玻璃瓶。
3、制作“酒饭”,用粮食做蒸饭,由于普通电饭锅受热不均,可改用微波炉蒸饭。
4、等饭晾到30度左右时拌入酒曲,放入木盘或其它敞口式的瓦罐中,用棉布或纱布盖上(避免污染又防止积水)。
5、拌曲后一天左右(寒冷天气要2天),酒饭已进入糖化高峰,将酒饭倒入发酵罐,最好用土制的瓦罐。
6、按1斤米加2斤矿泉水(自来水或白开水也可以,只是质量差点),然后盖上“碗盖”,进入主发酵过程,放置约3周左右。
7、最后一步蒸馏,蒸馏采取液态法蒸馏,将发酵料过滤压榨即可。
可以用大米固态法酿白酒吗
可以用大米酿酒。
固态发酵原料要求:生产纯粮固态发酵白酒的主要原料要求符合相关标准,必须是高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类等,颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。只要是上述其中之一就可以,但是单一原料肯定酿出的酒体不饱满,味道偏向性较重。
甜酒怎么发老面
1、先制作米酒,熟米饭放凉,米饭不能烂,要偏硬一点。注意:不能有水。
2、把米饭压实,中间挖一个小洞,把碾成粉的酒曲放进洞中。盖上保鲜膜放置2-3天,隔24小时打开接触一下空气。
3、米酒酿好后,准备一壶凉开水,根据需求量倒入容器,再把保鲜膜盖好。喜欢甜米酒的可以加入糖。常温放置24小时,期间会听到小气泡咕噜噜的声音,证明发酵成功。
4、然后放入一把面粉,搅拌均匀。注意:不能有油。
5、容器盖好盖子,用重物压着,酵过程会产生气体,盖子会爆开,需要重物压着。
6、根据天气情况发酵5-8小时,上面布满密密麻麻的小气泡,说明引子已经发好。