火锅的自助调料要怎么配

1、麻酱碟：芝麻酱、腐乳汁、香菜、芝麻粒、辣椒油、韭菜花。

2、油碟：香油、蒜泥、芝麻、葱花、香菜。

3、干料：辣椒面、花椒面、味精、盐、孜然面、芝麻、花生碎。

4、沙茶酱：沙茶酱、芹菜粒、葱花、香菜。

5、南姜醋：香油、白糖、南姜末、白醋。

6、沙姜料：小金桔汁水、酱油、沙姜、红椒圈。

7、斑鱼碟：芝麻酱、剁椒、姜汁、葱花、香菜。

8、小米辣酱汁：小米辣、海鲜酱油、葱花、香菜。

延伸阅读

求重庆火锅哪家好吃

1、观窑砂锅串串香：位于新牌坊新南路26号；

2、锅首老火锅：位于北部新区金开大道1133号；

3、红火锅：位于龙头寺东湖南路203号；

4、大队长主题火锅：位于新南路175附1号2楼；

5、重庆潮火锅：位于南坪百盛购物中心负1楼。

商用火锅菌汤的做法

1、鸡骨架剁块，老姜切大片。

2、少许色拉油里放入鸡架和老姜炒制。

3、将鸡架炒制变色收水加入水，加入棒子骨大火熬开。

4、转小火熬制1小时。

5、盛出高汤，加入适量盐调味，加入各类菌煮至8层熟。

6、各种荤菜和素菜准备好，猪肝和牛肉要加入适量盐、料酒、淀粉腌制，南瓜、冬瓜切块，酥肉是用猪五花肉裹鸡蛋液、淀粉、盐、花椒面炸制。

7、香菜丸子是猪五花肉末加盐、淀粉、姜末、香菜末做的，木耳、粉丝提前泡发，鹌鹑蛋煮熟剥皮，土豆、莲藕山药切片。

重庆火锅做法有哪些

1、毛肚用清水漂净漂白，片成长薄片，用凉水漂起。

2、牛肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片，葱和蒜苗均切成7一10厘米长的段。

3、鲜菜用清水洗净，撕成长片，豆鼓、豆瓣剁碎。

4、炒锅置中火上，下牛油75克、烧至八成熟（约180℃）时，放入豆瓣炒酥。

5、加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再入牛肉汤烧沸，移至旺火上。

6、放入料酒、豆鼓、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫，即为火锅卤汁。

7、将芝麻油和味精分成4份，调成4个味碟，供蘸食用。

8、临吃时，将卤汁烧沸上桌，各种肉菜原料分别入盘中，与精盐、牛油125克同时上桌。

9、除脊髓、葱、蒜苗要先下入火锅外，其它原料由客入随食随烫，并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油。