家常卤味一锅出的做法

1、蒜、姜洗净切末，干海米泡发后洗净切末备用。

2、小干葱剥去外皮切片后拆散备用。

3、加热炒锅里的油将小干葱用小火慢慢炸干盛出制成油葱酥。

4、香菇泡发后洗净切成小碎丁。

5、煮锅里加入适量水将切成小块的肋排放入大火烧开撇去浮沫，将肋排捞出沥干水分。

6、炒锅里留底油烧热放入蒜末、姜末、海米末、八角、五香粉爆香。

7、加入肋排炒匀至肋排微微发干。

8、加入香菇，烹入黄酒，酱油、冰糖、油葱酥翻炒均匀。

9、倒入足量的热水，没过食材，加入花生仁和剥皮的鸡蛋大火烧开后转小火焖煮1.5小时左右。

10、调入盐续煮20分钟即可。

延伸阅读

火锅的家常做法

第一、 吃火锅之前是先要准备食材的，一般有蔬菜类和肉类，蔬菜类大部分会选择金针菇、菠菜、茼蒿、以及白菜、肉类一般就是牛羊肉片。另外还有人喜欢吃海鲜，比如说青虾、螃蟹或者是虾仁。

第二、 除了这些食材，还要准备底料和蘸料，底料很简单，想吃辣的买些辣火锅底料，想吃海鲜的买海鲜的底料，蘸料买现成的就可以了，不然自己调太麻烦。

第三、 锅里加上清水，切点葱花生姜放进去，然后把火锅底料倒进去，水开了之后放进去海鲜类煮一分钟，然后下入肉片，肉片煮的时间要长一些，所以先下肉片，然后再下入各种蔬菜。

第四、 自己的碗里放上火锅蘸料，再放一个盘子，肉片以及海鲜好了之后捞进盘子里蘸着蘸料吃，然后涮蔬菜，这样搭配这吃既有营养还不会很腻歪。

干锅鱼块家常做法窍门

1、主料：

草鱼一条。

2、辅料：

蛋液两个、花椒2g、干辣椒七八个、小米辣三四个、大葱5g、豆瓣酱7g、白酒一小勺、老抽一小勺、蒸鱼鼓油一小勺、白糖半勺、盐适量、鸡精适量。

3、做法步骤：

准备鱼一条，菜市场清理干净后回来清洗下，从中间切成两块。

（2）把清洗干净的鱼块切成小块，均匀的裹上蛋液备用。

（3）取锅上油，油温七成热时转小火放入鱼块煎至金黄取出沥油。

（4）大葱切条，蒜切末，大葱切细丝，干辣椒和花椒都要过下水不容易糊。

（5）炒锅油爆香葱姜蒜辣椒和花椒。

（6）再加入豆瓣酱炒香。

（7）小火炒出红油和香味儿。

（8）加入适量的清水。

（9）接着加入白酒，老抽，蒸鱼鼓油搅拌均匀。

（10）最后加入少量白糖调味，煮上大概五分钟炒出香味儿。

（11）最后加入鱼块加盖闷烧大火烧开后转小火闷十五分钟左右。

（12）取一个碗里放入整个剥好皮的大蒜，干辣椒，花椒，姜末，锅里上油烧热淋在碗里，这样辣椒不会胡，大蒜和花椒的香味会很香。

（13）汤汁快收干时加入提前准备好的大蒜大葱生姜油，大葱丝，放入适量盐鸡精炒匀即可出锅。

家常干锅菜花

1、原料：菜花半个、红辣椒5、6根、腊肉一块、郫县豆瓣酱一勺、永川豆豉一勺、生抽5ml、蒜7、8瓣、青蒜半根。

2、菜花洗净用小苏打泡一下去除农药，掰小块。

3、烧一锅热水，放几滴油和一勺盐，水开后倒入菜花，2分钟后捞出，立即放入冰水里，换水两次，直到浸泡菜花的水是凉的才行，然后捞出沥干水分；

4、辣椒洗净切椒圈待用、蒜切片，小的蒜瓣不用切待用，青蒜洗净后，切碎。

5、腊肉用水煮半小时，最好是肥的部位，煮好后，切小片待用。

6、热锅里放少许油，放入切片的腊肉，小火慢慢地煸成出油后的焦黄色，放入一勺郫县豆瓣，小火慢慢煸出红油后，放入一勺永川豆豉，慢慢煸出香味后，倒入蒜片，出香味后，放入辣椒圈翻炒一下，倒入菜花，开大火，倒入少许料酒、生抽，快速翻炒，使汤汁收到很少后，加少许盐，撒上青蒜碎出锅即可。