藤椒火锅锅底怎么做

材料有老姜50克，豆豉25克，花椒15克，豆瓣酱100克，干辣椒15克，葱10克，调味料有高汤2500cc，油250cc，盐5克，制作方法如下，锅中放油250cc，再下姜块、葱结，然后下干辣椒，花椒，将锅中调料煸至有香味，放入郫县豆瓣酱后再放入豆豉，煸炒至油色发红，再入高汤，将锅中的调料和高汤熬煮至汤味浓厚，用筛网过滤汤料，将过滤后的汤料倒入涮锅中即可。

延伸阅读

如何调火锅酱料

方法：

1、火锅标配蒜泥油碟，加入三分之一的香油入碗，加入蒜泥、香菜、葱花、少量耗油，搅拌成糊状即可；

2、浓香芝麻蘸酱，芝麻酱是给食物提香味的最佳选择，滴入几滴腐乳汁，咸香辣味的碰撞，再加一些香菜和芝麻，使得蘸碟的口感更佳；

3、蒜泥耗油酱，耗油、香油、加上一些小米辣，撒上蒜泥、葱花和芝麻，咸味辣味适中，口感很棒；

4、蒜泥辣椒酱，辣椒油加上一些香油混在一起又香又辣，花生碎和蒜泥能帮助食物提香；

5、小米椒蘸酱，加上生抽和一点点醋，放上葱花、香菜，蘸酱的香味在从舌头蹦到喉咙；

6、香辣芝麻酱，芝麻酱加一些小米辣中和一下腻味，又香又辣，闻起来特别有食欲。

火锅可以涮什么菜

可以涮火锅的食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品、主食等，通常将食材放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用，部分吃法会蘸上调味料一起食用。火锅因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，是中国独创的美食之一。

火锅一般是以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开来涮煮各类食物的烹调方式，同时也指这种烹调方式所用的锅具。

火锅的特色是边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，食用时食物仍热气腾腾，汤物合一。

火锅分类：铜锅涮肉、鸳鸯火锅、麻辣火锅、潮汕牛肉锅、清汤火锅、酸汤火锅、羊肉火锅、番茄火锅、菌汤锅、椒麻火锅等。

正宗四川火锅放的是什么油

牛油

配料：牛油3斤，色拉油2斤，郫县豆瓣1斤，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1,5斤，生姜1两，大蒜1两，花椒1、5两，豆豉15克，宜宾碎米牙菜15克，冰糖1两，上等辣椒面2两，大葱1两3寸段 。

先将牛油放入旺火的锅中熬化，在把豆瓣剁碎倒入，待熬成酱红油后，加速炒香花椒，然后掺牛肉原汤，加进舂茸的豆豉和拍碎的冰糖、老姜，加川盐、醪糟和小辣椒熬制。