山药炖牛肉的做法
主料:牛肉500克。
辅料:山药250克,芹菜25克,调料各3克。
步骤:
1、将牛肉放入锅中,加水,煮熟。
2、将山药削去外皮,洗净,放入沸水锅中,氽一下捞出,沥水。
3、把砂锅洗净,放入清水,牛肉、葱段、姜块、料酒、芹菜,中火烧沸,撇去浮沫,放入花椒,小火炖至五成熟时,放入山药,再炖约3小时,至牛肉酥烂。
4、拣去葱、姜、芹菜,加入精盐、味精、胡椒粉,即成。
延伸阅读
炖牛肉放花椒大料吗
炖牛肉不能放花椒、大料,这两种调料会加重牛肉的膻味,而且还会使炖出来的牛肉颜色发黑,口感又老又硬。花椒和大料一般是用来提鲜的,适合做炖菜、煮菜,但是在炖牛肉和羊肉的时候一定不可以放。
炖牛肉的做法:
在制作之前,先准备盐、干辣椒、香叶、桂皮、葱、姜、蒜、醋、红烧汁、山楂5克,还有一小节甘蔗。
把牛肉清洗干净,切成块状,把葱、姜、蒜清洗干净,把葱切成段,把姜切成片状,把蒜压碎。在锅里加入适量的清水,把牛肉、姜片、甘蔗放进去,煮到沸腾,就可以把牛肉捞出来,放进冷水中过一遍。甘蔗中含有膳食纤维,可以去除牛肉的膻味。
在锅里倒入适量的油,油热之后加入干辣椒、香叶、桂皮,炸出香味之后加入牛肉,翻炒片刻,加入葱、姜、蒜,翻炒一会之后加入红烧汁。
接着把牛肉捞出来放入另一个锅里,加入适量的清水,再放入山楂,炖煮30分钟左右,山楂中含有有机酸,可以嫩化牛肉纤维,使它更容易炖烂,加入山楂还可以解油腻。牛肉炖好之后加入适量食盐,再用小火炖煮1个小时,这样可以让牛肉更软烂。
做牛肉丸用什么粉
打牛肉丸使用淀粉,牛肉丸又称手捶牛肉丸,是广东省汕头市有名的传统小吃之一,起源于潮菜。牛肉丸作为汕头市乃至整个广东潮汕地区最知名、最大众化的特色传统小吃,其既可作点心,又可作为一道筵席汤菜。
牛肉丸制作细致,色泽红润,柔脆有弹性,鲜美馨香,口感嫩滑。
自制牛肉罐头保存方法
1、牛肉罐头可以在初加工时,也就是在成半成品时多放点原汁,在入保鲜冰箱时一定要冷透。温度在3---5度是最好的,每次没用完的一定要换原来的包装,这样放个20天左右没一点问题!化冻的时候温火慢化就是了,而且用多少化多少。不要化后再冻。
2、加盐。为了稍微延长点保存时间,在制作时可以多见些盐,这就是所说的所谓盐时最好的防防腐剂。当然加盐要适量,控制在不影响口感的范围内,不然就失去美味了。
3、装瓶罐。将做好的牛肉酱装在玻璃瓶或者瓷罐中,盖上盖子,拧紧密封好,也可以延长食用时间。
4、加防腐剂。如果一次做的多,一时半会吃不完,又怕坏掉浪费,假使不介意的话,可以适当加一点防腐剂,但是从健康方面考虑,不建议这样做。