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泡菜腌制有时形成白膜是什么

泡泡菜的原理是利用厌氧益生菌使蔬菜发酵,在发酵过程中产生乳酸菌,在发酵期间产生酸味,使泡菜具有美味。

如果使空气中的杂菌进入泡菜坛,会破坏泡菜中的厌氧菌,水面就会长出白花,会长虫,泡菜就会产生异味,要尽量避免氧气进入泡菜坛,如果进入过多的氧气,会杀死厌氧菌。

1、挑选一个密封的性好的干净的坛子或密封性好的塑料盒;

2、将干净的水烧开,水的份量由菜的份量决定,水能将菜全部淹住即可;

3、放块状的冰糖,使泡菜能保持香脆可口,不可用白砂糖和红糖代替;

4、将准备的蔬菜洗干净放入坛中;

5、用盖子密封坛口,坛口处应有少量积水,阻绝空气进入。

泡菜腌制有时形成白膜是什么

延伸阅读

泡椒白菜的腌制方法

1、准备小米辣一代,就是野山椒,湖南生产四川也有;如果实在不知道那么就到调料店铺或者卖干货的地方可以找到,干货就是木耳香菇等。

2、准备大白菜、白醋、白糖、咸盐。这样泡椒白菜做出来效果才会最好,笔挺脆爽,并且开胃生津。

3、白菜洗净切条,码好放容器内,然后打开小米辣的包装。找一个小碗倒出一点泡椒水,留着备用。

4、另外取些小米椒用刀切开,这样辣味才可完全出来。一颗白菜用二十个小米椒就差不多了,如果你口味重,那么你可以多取一些。

5、把切好的小米辣放另外容器内,并且在容器里添加部分泡椒水。泡椒水就是小米辣包装里的原汁,然后按照你装白菜条的容器大小;往放置泡椒的容器里添加清水,开水放凉最好,如果你懒,那么你可以用瓶装矿泉水。

6、并且在里面调入咸盐适量、白糖少许、白醋适量、放些姜片效果更好。现在你应该找不准口味,那么你备用的装在小碗里的泡椒水就可以用了,相互比较找好口味。

7、把你调制好的泡椒水倒入放白菜条的容器里,放置二十四小时就可以食用了。期间可以翻动一次,泡好的白菜要放冰箱冷藏。三天内食用干净,超过三天就不好吃了。

求助正宗的朝鲜辣白菜腌制方法

正宗的朝鲜辣白菜腌制方法如下:

1、主料:大白菜、胡萝卜、梨、苹果、韭菜、大蒜,大葱白,姜。

2、调味料:辣椒粉、盐、糖。

3、准备:将大白菜洗净并沥干水分,掀开每一片白菜叶,均匀抹上盐;之后把白菜放置在合适的容器中腌制10至15个小时,整个腌制过程中大白菜会逐渐变软,并在盐分的作用下出水,下一步与酱料的配合才会更加充分;洗去还附着在菜叶上的盐分。

4、调酱:韭菜剥去外叶,洗净切成4cm小段,胡萝卜削皮切丝;梨和苹果削皮去核,切成小粒;大葱切成末。大蒜和老姜捣成泥状。将以上所有配料与辣椒粉,糖稀和剩余的盐放置在大碗中充分搅拌,使其相互渗透。静置约10分钟,再重新搅拌一次。

5、涂酱:将混合好的调味料均匀涂抹在每一片叶子的表面 ,将每二分之一瓣大白菜有底端紧密的螺旋状卷成筒状,放入保鲜盒中,密封起来。

6、储存最合适的贮藏温度为0度保鲜冷藏。一般可储藏3个月。

洋白菜泡菜的腌制方法

1、工具/原料:洋白菜、辣椒面、姜、大蒜、八角、冰糖、盐

2、洋白菜去掉根部,洗干净,用手撕成片状。

3、容器里加半碗清水,又加盐、冰糖、八角,慢慢搅拌至盐和冰糖化开,便于入味均匀;把洋白菜放入盐水中,拌匀腌制1个半小时。

4、芹菜洗干净,切成四五厘米长的菱形块。

5、姜、大蒜切成粒,小葱切成葱花。

6、把腌好的洋白菜用清水冲洗一下,沥干水份。

7、容器里加入洋白菜、辣椒面、姜、大蒜拌匀。放入冰箱存放半个小时就可以装盘,撒上葱花。洋白菜腌制的泡菜就做好了。

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