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怎么炒肉不腻

炒肉不腻需要注意用以下几点:

1、冷冻过的猪肉,不宜用热水解冻,宜用高浓度的盐水解冻。

2、炒肉片之前,将猪肉切片,再取适量蛋清、盐、料酒等搅拌均匀,静置10分钟左右再炒。

3、肉片下锅前,油温控制在60到70摄氏度,以大火快炒的方式爆炒,不宜爆炒太久,肉片变色即可捞出。

4、炒肉时,加盐不宜早,晚些加盐可缩短盐对肉的作用时间,减少肉的脱水量,肉的脱水量越少,肉质越嫩。

5、橄榄油炒肉口感会更加滑爽,而且气味清香,还能消除肉腥味。

怎么炒肉不腻

延伸阅读

牛蒡炒肉丝怎么做

主料:

牛蒡、猪肉

调料:

米酒、盐、黑芝麻

做法:

1、牛蒡切丝,泡在盐水中,以防变色;

2、猪肉切丝;

3、蒜头拍碎;

4、锅中倒入少于油,锅热后放入蒜头爆香;

5、加入肉丝,加入少于米酒,快速翻炒至变色;

6、倒入牛蒡翻炒,加少许水,闷熟,最后加入少于盐调味即可。

大辣椒炒肉的做法

1、大辣椒2个、猪肉(肥瘦)300克、胡萝卜(红)100克

2、食盐2匙、酱油适量、葱适量、姜2片、蒜适量、淀粉1匙

3、准备葱、姜、蒜

4、大辣椒掰成小块

5、肉切片

6、胡萝卜切菱形备用

7、调一点淀粉,加入清水,用来勾芡

8、到油,下肉翻炒

9、加入葱、姜、蒜,炒制出香味儿

10、放入大辣椒翻炒

11、撒盐、倒入如图适量的酱油,味道好吃、颜色好看

12、倒入调制的淀粉汁,出锅!

青椒炒肉的做法川菜

青椒炒肉的做法:

1、瘦肉洗净切条状,青椒去籽去头尾切丝,姜蒜切丝。

2、肉条加适量盐、胡椒粉、酱油抓匀静置10分钟入味备用。

3、入味后加入适量生粉抓匀。

4、热锅,放适量油烧热,再下肉条翻炒,表皮微焦时盛出味道会更好些。

5、就锅底剩余的油烧热,倒入姜蒜爆香。

6、接着加入青椒翻炒至七分熟。

7、加入肉条继续翻炒一会。

8、炒匀后加入时间盐、鸡精炒匀入味即可出锅。

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