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炒糖色卤肉放一会变色怎么办

想要卤肉颜色好看,有光色,不容易变色,在做卤肉的时候,炒糖这步是关键,多放点白糖小火熬至起白沫。然后倒入热水,用这个水做卤肉保证颜色有光泽,不掉色,其他步骤不变。卤肉的酱油要选好一点的,而且在卤的时候放些冰糖,不用担心会太甜,因为炒糖的时候那些糖被高温之后是没有甜味的了,而且会略苦。炒糖一定要用白糖或冰糖,少放点食用油,小火加热等糖溶化起泡后,加入焯水后或者炖熟的肉,翻炒加入老抽适量,清水适量 。

炒糖色卤肉放一会变色怎么办

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