白酒为什么叫老白干

老白干酒是一种高梁白酒，一般度数都比较高，非常烈性的酒白干酒就是不掺水的意思，广义老白干泛指粮食烤制的白酒。烧酒就是将经过发酵的原料入甑加热蒸馏出的酒。白干的起源来自与河北衡水，因此河北衡水老白干也为白干酒的代表。

老白干，现在已经是单独一个香型的白酒了，叫“老白干香型”。白酒包括很多种香型的白酒。其实老白干香型类似于清香型，与清香型白酒还是有一点区别，主要是没清香白酒（汾酒）净，但是香味比清香酒水突出。市场上有很多叫“老白干”酒水，其实不是固有的风格，都已经清中带浓，失去了原貌。

延伸阅读

酱香型白酒工艺流程

酱香型白酒的酿造工艺流程：

1、母糟 ，大曲→粉碎→曲粉。

2、高粱(下沙) →粉碎→配料→蒸酒蒸料→摊凉→加曲→酒尾。

3、原酒→贮存→勾兑→再贮存→翻拌→堆积→入窖→发酵→出窖酒醅→高粱粉(糙沙)。

4、酱香型亦称茅香型，以茅台、君寿酒、郎酒、国台酒、领军酒、贵酒、望驿台酒等数十种蜚声中外的美酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。

用糯米酿造米酒的原理

米酒的酿造原理是利用根霉菌和酵母菌的共同作用。

首先是根霉菌繁殖，繁殖过程中分泌淀粉酶，淀粉酶将淀粉水解为葡萄糖。米酒的甜味就是来自于此。注意根霉的繁殖是需要氧气的。根霉的种类很多，经过多年的筛选，目前市场上​销售的估计都已经是固定的几种了。

糯米里的淀粉在根霉菌作用下水解为葡萄糖，这个过程是在有氧条件下进行的；

糯米里的水分释放出来，形成无氧的环境；

溶解在水里的葡萄糖会在无氧条件下被酵母菌分解为酒精和二氧化碳，米酒独特的风味就来自于这个过程，不同的酵母菌群决定了最后酒的香味。

红酒保鲜膜作用

1、防止酒液污染酒标。倒酒的时候，如果瓶子上裹着保鲜膜，就能防止流出的酒液浸染瓶身，从而保护好酒标不被污染。

2、冰镇时防止酒标变花。在冰镇红酒的时候，酒标直接与冰块和水接触，上面的信息就会变模糊。裹上保鲜膜后，即使被冰镇过，上面的信息仍然清晰可见。

3、防止酒标运输磨损。酒标毕竟是纸做的，如果不加以保护，在运输过程中很容易发生磨损，而保鲜膜能最大程度地保护酒标不被损坏。尤其对于一些知名品牌或是具有特殊意义的葡萄酒来说，还有不少人喜欢收集酒标留作纪念，因此保护酒标就显得更加重要了。

4、防止酒标因潮湿发霉。储存葡萄酒需要一定的湿度，这就使得长期处于潮湿环境下的酒窖或酒柜极易滋生大量霉菌，从而使得酒标上出现各种斑点，甚至受潮损坏。而保鲜膜恰好能够将瓶身包裹妥当，起到保护酒标的作用。