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拉面夏天的面要怎么和怎么拉

1、选面 ,一般要选择新鲜的高筋面粉,兰州有牛肉拉面专用粉。

2、和面,和面是拉面制作的基础,是关键。首先应注意的是水的温度,一般要求冬天用温水,其它季节则用凉水。

3、醒面 ,即将和好的面团放置一段时间(一般冬天不能低于30分钟,夏天稍短些),其目的也是促进面筋的生成。

4、溜条 ,由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后,将面团放在面板上,用两手握住条的两端,抬起在案板上用力摔打。

5、拉面,将溜好的面条放在案板上,撒上清油(以防止面条粘

拉面夏天的面要怎么和怎么拉

延伸阅读

日本四大拉面都哪里的

日本的“四大拉面”为:北海道札幌拉面、福冈博多拉面、福岛喜多方拉面、和歌山拉面。

札幌拉面横街位于札幌市中心的薄野,其实只是一条数十米的小巷,却有17家拉面店,根本没有其他店铺,它存在已有30年历史,从原本的7、8家拉面店以及数间酒家发展起来,后来逐渐变成拉面店聚集的专门街。博多拉面主要在日本福冈县福冈市制作,以豚骨汤及细面为原料的日本拉面,特征是乳白色的豚骨白汤。喜多方拉面是日本福岛县喜多方市周边地区出名的日本拉面,汤底分别以猪骨和小杂鱼干混合制成,面条使用大条的扁平卷曲面条,使其有独特的食感。和歌山拉面主要早纪州和歌山地区制作,它的制作历史十分悠久,深受当地民众和世界各地的食客们的喜爱。

如何制作日式拉面中的溏心卤蛋

日式拉面中溏心卤蛋的做法:

主料:鸡蛋6个;

辅料:味醂100毫升、日式酱油100毫升、水300毫升;

步骤:

1、将味醂、日式酱油和水烧开烧开并彻底冷却;

2、另锅水开后把室温蛋放进去,调至中低火,不停搅拌使蛋黄在中间,时间是七分钟;

3、取出后立即放入冰水中,并且放一定量冰块,使鸡蛋迅速降温,在水中剥壳;

4、剥好的蛋放入冷却的料汁中,放冰箱冷藏浸泡一晚上最佳。

拉面的面怎么和

1、盆里放两碗面粉。

2、放适量的盐,一碗面粉放半勺盐就行了,宁愿少一点也不能多一点。(和面时盐多了面条会粗不易拉长,盐少了面条会细长但会易断没劲道)。

3、放水和面,水要少量增加。

4、和面时力道轻,和出来的面软一点。

5、和面时用点力捏,和出来的面硬一点。

6、建议面和的硬一点,在一点一点加水和,和到想要的软硬度,这样的面有劲道。

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