西餐里有哪些常见酱汁
番茄酱可用于炒意大利面、烩海鲜、烩肉菜类、披萨等;香草酱用于炒意大利面、炒贝类海鲜、搭配鱼类菜肴食用,也可直接涂抹在面包上使用;布朗酱汁,是基础酱汁,用于制作红酒酱汁、黑胡椒酱汁,可用于烩菜和搭配肉类菜肴;红酒汁和黑胡椒酱,适用于牛排、羊排、猪排的配餐调味;蛋黄酱是沙拉酱的基础酱汁,可衍生出千岛酱、凯撒酱和法汁等;千岛酱,主要由酸黄瓜、洋葱、熟蛋黄、番茄沙司、蛋黄酱、盐和胡椒粉搅拌而来,呈粉红色,微甜微酸,适合拌熏鸡肉块,蔬菜等;凯撒酱,用料中有大蒜、黑胡椒、鳀鱼柳,适合做蔬菜沙拉。
延伸阅读
西餐鸡蛋怎么做
鸡蛋青椒沙拉
原料:青椒1000克,鸡蛋400克,葱头100克,生菜油50克,盐15克,芥末酱15克,胡椒粉10克,醋精10克。
制法方法:
1、葱头切末加生菜油,盐,醋精,胡椒粉,芥末酱,用适量的冷开水调匀成少司;
2、青椒去蒂,籽洗净,消毒切丝放入盘中央,老鸡蛋去皮切丁,撒在青椒上面,浇上少司即可。
精美鸡蛋花
原料:鸡蛋4枚,白醋,盐,黑胡椒少许,蛋黄酱2汤匙。
制作方法:
1、锅中放清水大火加热至沸腾,放入鸡蛋,改中火煮10分钟,煮熟后捞出冷却;
2、将鸡蛋剥皮并对半切开,用小勺把蛋黄挖出,放入碗中;
3、将挖出的蛋黄碾碎,加入白醋,盐,黑胡椒和蛋黄酱,搅拌均匀之后,把搅拌好的蛋黄放回蛋清瓣里即可。
常用西餐配菜有哪些
常用西餐配菜如下:
罗马生菜,罗马生菜食法同结球生菜相似,可以直接洗净后拌食,但是这种蔬菜不适合炒,炖,做汤;罗沙绿生菜,为单一整叶生菜,罗沙绿的味道温和,适合于其他味道强烈的生菜搭配;卷心莴苣球生菜,球生菜,为菊科莴苣属1或2年生草本植物半结球莴苣;.芝麻菜,芝麻菜又叫火箭生菜,此植株具有很浓的芝麻香味,故名芝麻菜;菠菜,菠菜原产伊朗,为极常见的蔬菜之一。
中餐和西餐的区别是什么
1、选料的区别。由于我国多数人在饮食上受宗教的禁忌约束较少,而人们在饮食上又喜欢猎奇,讲究物以稀为贵,所以中餐的选料非常广泛,几乎是飞、潜、动、植,无所不食。而西方自中世纪后在精神文化上一直受到宗教的约束,加之由于现代营养学的建立,与中餐相比,西餐在选料上局限性较大,常用的原料有牛、羊、猪肉、和禽类、乳蛋类等,对内脏的选择很少。
2、原料加工的区别。中餐厨师非常讲究刀工,可以把原料加工成细小的丝、丁、片、末等刀口。而西餐橱刀的种类非常多,干什么用什么刀也很讲究,但很少把原料加工成细小的刀口,大都是体积较大的排、卷、块等形状,讲究造型。
3、烹调的区别。中餐做菜一般使用的圆底锅、明火灶非常适宜炒菜,所以中餐炒的烹调方法非常多。而西餐做菜是用平底锅、暗火灶,并带有烤箱,还要有扒板、面火炉等设备,所以烹调方法主要是煎、烤、焖、烩、铁扒等。
以上就是小编给大家分享的中餐和西餐的区别,相信大家对此有了一定的了解,希望能帮到大家。