四川大头菜怎样腌制
1、前期准备:生大头菜10斤前期准备:盐3两、砂糖4两。
2、后期准备:味精、白酒、辣椒粉少许、叶儿耙叶子、竹片、倒扣的泡菜坛。
3、将大头菜洗干净后,晾晒几天,干度根据自己的喜好来晾晒,然后,放一碗白酒,把晾晒好的大头菜在里面滚一圈,让大头菜均匀的浸泡上白酒。
4、把所有裹了白酒的大头菜加进盐和砂糖,腌制六天。
5、把腌制好的大头菜先切成两半,不要切断。
6、斜着切开的面切一些小断面。
7、把辣椒粉、少许盐和适量的味精搅拌均匀。
8、均匀的把辣椒面撒在切好的大头菜上面,抖掉多余的辣椒粉。
9、把大头菜合并起来。
10、把全部撒上辣椒面的大头菜,合并好后依次装进泡菜坛里。
11、把大头菜全部放好后,在上面一层密密实实的盖上一层叶儿耙叶子。
12、再在叶儿耙叶子上面穿插型的放上长度合适的竹片。
13、全部工序都完成后,在倒扣的泡菜坛的盖子里装上适量的清水,把坛子倒扣在盖子上。
延伸阅读
如何腌制菜心
腌制菜心的步骤如下:
1、菜心洗净,剁成约6公分长段,再直切成6份均等的长条状,姜切碎备用。
2、将菜心用调味料调制,静置约10分钟,再沖水约3分钟,去掉盐分及苦涩味,沥干水分备用。
3、将菜心放入盆中,加入姜末及调味料拌匀,静置20分钟后即可食用。
呛鼻芥菜丝的腌制方法配方
1、选料:先挑新鲜无虫的芥菜头,去掉根、须及茎蒂,洗净,切成2~3毫米厚的菱形块。再要新鲜无糠心的大萝卜去掉根、须及蒂、茎洗净,擦成细丝。
2、煮熟:把芥菜块放入铝锅内,加水至浸没芥菜块为准,不盖锅盖,用旺火煮至菜块稍烂时停火。
3、焖制:取一个干净的密封较严的坛子,把一半萝卜丝放在坛底上,再把煮好的芥菜块趁热捞入坛内,将另一半萝卜丝撒在上面,迅速封严坛口,坛内的温度要让它缓缓降下来。冬季室温过低,可适当包上小棉被,待其冷却后才能食用。吃时,可淋上香油及醋,其味酸、辣、鲜、香、其色红白相间、十分诱人食欲。
辣菜疙瘩腌制方法
1、土法腌制辣菜疙瘩有一种很简单的方法,在腌制以前要准备好新鲜的辣菜疙瘩,把它的根须和叶子全部去掉,并用清水清洗干净,然后放在阳光下晾晒一到两天,准备适量的粗盐,然后用沸水把粗盐冲泡化开,支撑盐水,把晾晒好的腊菜疙瘩直接放在缸中,倒入盐水,放在阴凉的环境中腌制,两三个月以后,拉菜疙瘩就能入味。
2、辣菜疙瘩还可以切成细丝以后再腌制,腌制的时候要把辣菜疙瘩清洗干净,然后切成细丝状,再把适量的大蒜切成蒜末,放在辣菜疙瘩丝中调匀,然后加入酱油香醋和白糖调匀以后腌制24小时,取出食用时加入适量辣椒油调味就可以。