咖啡新贵Manner能否走出瑞幸的影子
咖啡新贵Manner能否走出瑞幸的影子
文/桃子
来源：盒饭财经（ID：daxiongfan）
早知道 Manner 咖啡的起源店很小，没想到居然这么小。
服装店、早餐店、居民楼单元门逐个搜寻，沿着导航在这条街来回三遍后，我们才找到了此行的目的地——位于上海静安区南阳路 205 号的 Manner 咖啡首店。
门脸紧挨着所在居民楼的单元门，没有门头，单薄的蓝底雨篷边沿，写着“MANNER COFFEE”。
雨篷下半人高的小窗，便是 Manner 首店的“门”了。
这家门店小到令人匪夷所思：点餐区仅放得下一台收银机，菜单全贴门边的墙上。店内左右两边都放满了咖啡器具，只留下供一人转身的小过道， 更别提等位区、用餐区、休息区了。
很难想象，2㎡的小档口，成了资本眼中的大明星，孕育出了如今咖啡行业的独角兽。
Manner 咖啡首店
据 36 氪报道，6 月 16 日，中国本土精品咖啡品牌“Manner”完成新一轮融资，字节跳动成为新投资人。这是继上个月美团龙珠资本投资后，它在短短 6 个月内完成的第 4 次融资。除字节跳动和美团龙珠外，Manner 的股东阵容还包括“风投女王”徐新掌舵的今日资本、前老虎基金全球合伙人陈小红发起成立的私募基金 H capital、对冲基金 Coatue 以及新加坡主权投资基金淡马锡。
如今，Manner 的市场估值已达 20 亿美元，截至目前 Manner 共在 5 座城市开了 151 家店，这意味着，投资方给到 Manner 的平均单店估值，已经高达 1300 万美金。这个数字，是星巴克单店估值的 3 倍，而瑞幸的单店估值，则比 Manner 足足低了近 30 倍。
在继连咖啡、瑞幸之后，这家成立仅 6 年，从2㎡小档口走出来的上海最小咖啡店，以前所未有的惊人速度跑到了咖啡投资风口的绝对C位。
然而，商业效率与规模并非绝对理性的正比，以“小而美”的状态存活多年的 Manner，正在经历一场商业大考。
狂奔：变大、变多、变高级
蓄之既久，其发必速。
“你们可以去转角那家店打卡，那家算是网红店了，好多人去打卡。”Manner 首店咖啡师告诉我们。他口中的网红店，位于上海市静安区铜仁路 90 号，也就是距离首店 500 米左右，拐个弯就到了。
与首店相比，这家更符合大众对咖啡店的印象。醒目的门头，店外有个小露台，可供客人喝着咖啡坐着看看街景。店内虽然不大，但也有供人休息的区域。
Manner 咖啡网红店
Manner 融资后开的众多分店中，静安区铜仁路 90 号这家的网红店（下称网红店）这样大小的，只能算常规。
据了解，2019 年 7 月 3 日开业的上海陆月汇店有 53㎡，而本月刚开业的上海徐汇滨江店更是有足足 3 层楼。做精品快咖啡的 Manner，开始加入星巴克第三空间阵营。
Manner 首店位于上海的“富人区”静安区，从静安寺地铁站出站后步行 7 分钟左右就能到达。而这 7 分钟内，至少能看见包括网红店在内的 2 家 Manner 分店，可见其在上海的密集程度。
盒饭财经（ID：daxiongfan）将 Manner 咖啡的发展大事记做了梳理。梳理发现这样的密集开店，始于 2018 年 10 月，Manner 获得来自今日资本的 8000 万A轮融资。融资后两个月，Manner 在上海开出 5 家分店。2019 年全年，Manner 开店 48 家，平均每个月都有 2 家店开业。
从这一年开始，Manner 把开店范围扩大到了其他城市。2019 年 8 月 10 日，苏州首家 Manner 咖啡店开业，两个月后苏州久光店开业。2019 年 11 月 18 日，Manner 咖啡入驻成都 IFS，一周后成都恒仁置地店也跟着开业。除此之外，北京、深圳也分别在 10 月和 11 月开了第一家 Manner。
2020 年，Manner 持续加速。全年开店 54 家，其中 4 月 13 日，上海共有 9 家分店同时开业，12 月 7 日，上海、北京、深圳 3 地共 30 家店同时开业。
这样的扩张速度，是融资前的 Manner 无法企及的。2015 年 10 月，面积仅2㎡的 Manner 首店开业，一直到 2018 年底获得A轮融资，Manner 前 3 年仅在上海开出 7 家分店，且都是如首店般小面积的柜台或窗口店。
改变不仅仅的门店大小和门店数量。
进入网红店后，有位小朋友正拿着 AirPods 包装盒大小的包包拍照。询问了解到，这是 Manner 与野兽派联名合作的活动赠品。
像这样的联名及与其他品牌的合作，Manner 从 2019 年至今至少有 9 起，合作的品牌包括 LV、光明、vans、欧莱雅等。此外，线上点单、天猫旗舰店等配套功能，都发生在A轮融资后。
向左瑞幸，向右星巴克
狂奔中的 Manner 正站在十字路口。
“Manner 新开的网红店，是宠物友好门店，跟星巴克一样有宠物奶油。”徐烨刷着小红书告诉我们。据了解，Manner 的这家宠物友好门店，近期在各大社交软件霸屏，只要搜索“Manner”，出现的绝大多数都是它，也就是上海徐汇滨江店。
这家上海徐汇滨江店，总共有 3 层楼，店门前还有一个大草坪，户外、露台均可落座。
这与 Manner 以往的小门店模式并不符，反而更像动辄一两百平的星巴克。
Manner 上海徐汇滨江店
除此之外，2019 年 2 月新开的 Manner 上海兴业太古汇店，同时兼顾着面包工坊的职能。此后环球金融中心店及上海中心店也相继开始售卖面包。主要种类包括酥皮面包、欧包、日式面包及调味面包。2020 年 9 月 14 日，深圳首家面包工坊 COCO Park 店开业，Manner 的面包生意，开始向其他地区扩展。
Manner 还在 2019 年设立了经营主体为“南通茵赫贸易有限公司”的烘焙工厂，为各个门店及其他独立咖啡店提供原料以及咖啡设备。此外，Manner 天猫旗舰店也从 2019 年开始零售自主烘焙的咖啡豆、挂耳咖啡及咖啡器具。
看起来瑞幸小店模式起家的 Manner，越来越像星巴克。
做出这些改变的一个客观因素来自向下级市场下沉的困难。
德勤在《中国现磨咖啡行业白皮书》提到，已养成咖啡饮用习惯的消费者当中，中国一线城市人均咖啡消费年杯数为 326 杯，达到美国、日韩等成熟市场的水平，二线城市仍有一定差距，对应杯数则是 261 杯。
在 Manner 近两年的对外扩张中，其他地区的门店营业额均未能达到上海门店的水平。北京、深圳两地门店经过一年的爬坡期基本能够稳定在日销 1 万元左右，但苏州、成都的门店营业额则未能达到这一业绩。如再往下级市场扩张，依靠单一线下精品咖啡模式似乎行不通。
线上+线下、商业咖啡模式+精品咖啡品质，是目前 Manner 给出的答案。想要撕掉“瑞幸替代者”的标签，但依旧如同其他新茶饮或咖啡品牌，活在星巴克的阴影下。
“大家都好喜欢蹭星巴克，奈雪的茶说是中国的星巴克，瑞星说是小星巴克，现在出来个 Manner，网上又说会替代瑞幸，挑战星巴克在中国的位置。”当谈起最近迅速崛起的 Manner 咖啡，华东地区某星巴克店长徐烨如是说。
扩张路上的老命题
很多人不知道，那家2㎡的小档口，并不是 Manner 创始人韩玉龙的第一家咖啡店。
2021 年兽医出身的韩玉龙在老家江苏南通开了一家摄影主题性质的小咖啡馆，并在当时就开始自己烘焙咖啡豆。随后又在上海一家德国知名精品咖啡店 Café del Volcán担任了 1 年烘焙师。
着手准备 Manner 首店时，创始人韩玉龙已是一位非常优秀的咖啡烘焙师。
“他们的咖啡品质不错，性价比很高。我每次去上海都会喝。”在杭州经营独立咖啡馆 7 年的章萍这样评价 Manner。
性价比是 Manner 最早出圈的原因。
从首店咖啡师那儿了解到，他们用的豆子均为自己烘焙，且独家拼配。所使用的咖啡机是精品咖啡馆常用的半自动咖啡机，咖啡粉的用量也比常规用量升高了 5 克左右。这使得 Manner 咖啡更浓郁，豆子风味更明显。而这样高品质的咖啡，均价只有 15 元。
Manner 首店位于上海市中心的静安区，这里是上海白领最密集的区域。我们在前往首店的路上，看到不下 5 家独立咖啡馆，首店背后的商城，更是有星巴克这样的商业咖啡品牌存在。徐烨说：“这说明这儿的人有喝咖啡的需求。”
德勤在《中国现磨咖啡行业白皮书》中指出，消费者始终没有放弃过对品质、口感的追求。这一点和他们对便捷性的要求不相上下。如果一家口味胜过星巴克、价格还更便宜的咖啡馆在商圈不远处出现，他们没有理由不去尝试。
从南通转战上海，则是因为上海的咖啡氛围更好。《2021 青年咖啡生活消费趋势洞察》数据显示：喝咖啡的人中，超六成消费者每周会饮用 3 杯及以上咖啡。从人均杯量来说，北上广深这样的一线大都市已经和日本、美国等成熟咖啡市场旗鼓相当。
2021 年 1 月，上海的咖啡馆已经达到了 6913 家，成为全球咖啡馆最多的城市。《上海咖啡消费指数》报告显示，每万人咖啡馆拥有量为 2.85 家，这一数字也已经达到了伦敦、纽约和东京等城市的平均水平。
选择上海作为起点，让2㎡的咖啡馆一天卖出两三百杯，一个月营收 10 万元成为可能。
《2021 青年咖啡生活消费趋势洞察》数据显示：线下咖啡消费者中，有 72% 为都市白领。
刚起步的 manner 正是将目标用户瞄准上海白领，购买场景为上班路上或午休买杯咖啡提神。因此用的是瑞幸的小门店模式，甚至做得比瑞幸更极致。从首店到之后以首店为圆心开的几家商场店铺，都是只有一两个员工的柜台窗口式小店，这在租金成本上也为 Manner 节省不少。
这样复制性极强的小店模式，也为 Manner 日后的极速扩张打下基础。而现在，这一原本可复制的模式，似乎在发生改变。
Manner 咖啡师的薪资，也随着分店数量一起上涨。
“他们的工资比星巴克高好多。”徐烨在网上看见 Manner 的招聘信息。
上海星巴克店长的工资在 8600 元左右，与 Manner 动辄上万的月薪相比，差距正在逐渐拉大。据了解，2016 年的 Manner 只招得起学徒，招聘要求也只有“对咖啡有热情”。而这类学徒的薪资，目前一线城市基本为4-5K。
此类门店在快速扩张时，如何把控品质和成本，是一个必须跨过的门槛。
《华尔街日报》根据星巴克的年报，绘制了一幅中国星巴克大杯拿铁定价依据图，我们可以清楚看到，占比星巴克大杯拿铁价格构成最大的，是租金一项，占 26%，其次是门店营业支出，占 15%，第三是原材料占 13%，紧接着是劳动力占9%。
也就是说，过去可复制且现金流良好的模式，正在发生质的改变——门店变大、劳动力变贵。
曾经一直坚持不快速扩张奈雪，在多重压力下，开始蒙眼狂奔。从 2015 年 11 月的首家店，到 2017 年年底的 44 家，再到 2020 年 9 月 30 日的 422 家，以及最新的 507 家门店，门店数量 3 年翻了 10 倍。但其平均单店销售额出现快速下降。
也就是说，随着门店数量的增加、密度增大，单店的订单数被平摊。
截至 2020 年 9 月 30 日，奈雪的茶已开出了 422 家门店，包括覆盖中国内地 61 个城市的 420 家以及分别位于中国香港及日本的各一家。据粗略计算，平均每 4 天新增一家门店。
居高不下的成本，让奈雪陷入持续亏损。据招股书，2018 年、2019 年、2020 年前三季度，奈雪的茶分别亏损 6970 万元、3970 万元、2750 万元，累计亏损 1.37 亿元。
奈雪是 Manner 最好的前车之鉴。
成本的不断提高和过去低价的定位，或将成为可预见的矛盾点。
来自: 盒饭财经（ID：daxiongfan）