小鲳鱼怎么做好吃，油炸小鲳鱼的秘制做法
做鲳鱼，最好不要加水炖，海边人都这样做，鱼肉鲜嫩不腥气，真香！
昨晚吃完饭后散步来到超市，看到鲳鱼很新鲜，就买了两条，放在冰箱保鲜一宿，今早看没有变色还挺鲜亮，早餐就用它炖一炖就着米饭吃吧。
鲳鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，具有提高人体免疫力，美容养颜、抗衰老的功效，我们这里的老人还常说，小孩子常吃鱼眼睛亮还很聪明，所以我们家经常给孩子做鱼吃。
不管什么鱼，都是越新鲜越好吃，那么鲳鱼要怎么挑选呢？
1.看，鱼的表面银白色、鱼鳃鲜红、鱼鳞完整、鱼眼明亮不塌陷为新鲜鲳鱼，如果鱼鳃暗红，眼睛浑浊发红则说明鱼不新鲜了。
2.用手劲按，鱼肉有弹性，按下后能马上回弹，说明鲳鱼很新鲜，若按压后回弹缓慢，或者按压处出现凹陷则说明鱼肉不新鲜。
3.凑近鲳鱼闻一下，如果有腥臭味，则说明鱼不新鲜了。
说完挑选鲳鱼，咱们言归正传，分享一下我家最喜欢的鲳鱼的好吃做法：
【准备食材】：鲳鱼 豆瓣酱 姜 葱 蒜 淀粉
1.鲳鱼去掉内脏和鱼鳃，肚子里的黑膜也要清洗干净，这是腥味的来源。然后把鲳鱼的正反两面都打上十字花刀，以便更好地入味。
2.打好花刀的鲳鱼放在盘内，加入姜丝、料酒、适量盐腌制15分钟。
3.再切一点配料：葱切葱花、蒜切蒜片、姜切姜末备用。
4.腌制好的鲳鱼将表面的水分擦干，然后均匀地拍上一层淀粉（做这一步是为了防止煎鱼时粘锅)。
5.锅加入适量油，烧至5成热时滑入鲳鱼，先不要翻动，拿起锅滑动一下，防止鱼粘到锅底，完全定型以后再翻面，煎至两面金黄时盛出。
6.锅留底油，倒入葱、姜、蒜，爆香后加入1勺豆瓣酱，炒出红油后加入一罐啤酒，再倒入适量生抽、蚝油、盐、白糖搅拌至调料化开，待汤汁烧开以后再放入鲳鱼，开大火炖5分钟左右，待汤汁收至粘稠后关火，盛出装盘，最后再撒点葱花。
一道营养美味的家常烧鲳鱼就做好了，炖鱼时，加凉水还是开水？都不对！教你最好吃做法，上桌就抢光！炖鱼时加入啤酒，做出的鱼肉鲜美还不腥气，喜欢吃鱼的朋友一定要试一下哦！