酸辣粉的家常做法步骤，正宗重庆酸辣粉的做法窍门
今天为大家分析按那个一道，好吃又过瘾的酸辣面的做法，随着时代的进步，也早已打破了南米北面的这种说法，面食也不再是北方人的专属，而这道酸辣面更是深受全国各地人们的喜爱，其中最具特色的还要数四川及云南、湖北等地的做法。
而我们今天要做的这道酸辣面，与普通的四川、云南等地的做法有所不同，经过我们精心改良后，闻起来酸中带肉香，入口酸、辣，主味以酸为主，但食用后，又不会出现普通的酸性食物的消化快。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【酸辣面】
1.首先，我们准备面条200克，我们选用的是刚压出来的湿面条，这种面条的口感比较好。
碗中放入辣椒面 辣椒的量可以根据自己喜好来放，花椒面1勺，胡椒粉1勺，白糖少许，白糖可放可不放，用来代替味精，食盐2克，白芝麻2勺备用。
3.锅内烧油，油温升至7成热时起锅，油面冒青烟，就是7成热，把热油浇在小料中，小料会瞬间释放出香味，然后搅拌一下，再加入鸡粉2克、陈醋10克，生抽10克，搅拌均匀，倒入碗中备用。
4.食材全部准备好以后，我们把面条煮一下，锅内烧水，加入少许植物油和食盐，植物油能防止面条粘连，食盐入底味的同时，使面条口感更加劲道。
5.水烧开以后，散开下入面条稍微煮一下，再轻轻的搅拌，防止面条粘在一起，水再次沸腾后，淋入少许清水
煮至面条全部飘起，再次淋入清水，这样煮出来的面条更加劲道、有韧性，煮至面条的中心，有一点点白芯的时候，说明面条已经9成熟了，关火我们在盛面条的时间，面条就熟了。
我们把面条盛放在碗中，放上香菜和葱花，拌匀后即可食用。
技术要点：
1.辣椒的量可以根据自己的口味酌情添加。
2.激油时，油温要烧至7层热，才能把小料激发出香味。
3.煮面条，要留1层的白芯就关火，在盛面条的时间，面条就熟了，这样的面条，口感才够筋道