山东酥锅的正宗调料与配方

山东酥锅的正宗调料与配方

食材：

带鱼500克（可随意更换成其它的鱼类，但尽量选用肉厚且刺少的鱼类），肉类300克（可以是带皮五花肉、猪排骨、猪后臀肉、猪蹄、带骨鸡肉或牛肉等等，这个没有多大讲究，但最好是用带骨头的肉类），北豆腐250克（可更换成冻豆腐），海带100克，莲藕200克，白菜帮200克。

调味料：

盐4克，陈醋50毫升，大葱30克，生姜20克，料酒50毫升，生抽30毫升，老抽30毫升，白糖50克，清水50毫升，色拉油20毫升，黄酒适量（可不用）。

香料包：

八角、花椒等常用香料做成香料包待用（要不要使用香料随个人喜好，不加这些香料也很好吃）。

准备工作：

1、肉类食材改刀成一寸见方的大块（如果用猪蹄就劈开)，冷水下锅，煮尽血沫后捞出来控水，待用。

2、带鱼治净后切成寸段（如果换成其它个头不是很大的鱼类时，也可整条放在锅里）；北豆腐切成三分厚的豆腐片。起油锅，将带鱼和豆腐片炸至表面呈金黄色时，捞出待用。

3、海带切成二指宽的大段或卷成较紧的海带卷（海带需要提前泡发好）；莲藕去皮后切成三分厚的藕片；白菜帮切寸段；大葱切大段；生姜拍散。

4、所有调味料放在一起混合均匀，做成料汁。

做法步骤：

1、先把白菜帮一片一片地铺在砂锅底部，防止糊锅，然后再依次铺上鱼类和肉类食材，以及藕片、豆腐片和海带，层层压实（除了白菜帮必须铺在底部以外，其它食材的顺序没有多大讲究，随便放，但每层只能放一种食材。也有人喜欢每放一层食材就铺上一层白菜帮，这样也行）。



2、放入葱段、生姜块和香料包，倒入调好的料汁（料汁用量必须能没过食材一半的位置，如果不足就补充适量清水）。

3、将砂锅置于火上大火烧开，盖上锅盖，改用小火慢慢地炖至骨酥肉烂即可（当顶部的白菜帮变成褐色时基本上就可以关火了），大概需要8到10个小时或者更长时间（如果用高压锅只需要2到3小时就差不多了）。

4、关火，等到锅里自然凉透后再打开锅盖，取出锅里的食材切成小段摆盘即可（也可以趁热食用），当天吃不完的就放在冰箱里冷藏保存。