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为什么有些咖啡的后味是酸的

为什么咖啡后味是酸的您应该是从咖啡品鉴角度提问。我来就这个问题尝试回答。

所以评价咖啡的酸度通常并不是指咖啡的酸味度，而是评价咖啡酸味的品质。酸味是否清爽细腻，刺激性酸味、带来不良口感、混浊的酸味、劣质的酸味都是影响咖啡品质的。

咖啡后味是酸的，很大可能是豆子采用了浅度烘焙或者极浅烘焙。极浅烘焙的咖啡豆酸味比较突出，基本感受不到香味和苦味，不适合饮用，一般用于测试烘焙程度和试饮查看生豆特性。浅度烘焙与极浅烘焙相比，香味突出，酸味浓，无苦味，同样常用于测试。也适用于制作黑咖啡。

酸，是咖啡豆的快乐，使你心情明亮如阳光。

咖啡为什么会酸？在很多人印象中，咖啡的味道都是偏苦涩的，当偶尔有一天喝到了酸味咖啡，可能第一反应就会怀疑咖啡味道酸是怎么了？是否是咖啡变质？其实并不是大家所想的那样。

很多人在品尝到酸味咖啡后，都在纠结咖啡有酸味好不好？咖啡为什么会酸这个问题？其实酸性物质其实是一种本身就存在咖啡豆中的本身物质，里面蕴含着各种柠檬酸、苹果酸、磷酸等，但是我们在饮用的时候所尝到的酸味会受到烘焙和萃取的影响，受到不同的变化而呈现。

而咖啡本身就会带有酸味，只是因为有时候添加了牛奶、方糖等会掩盖住酸味，并且不同的烘焙手法也会影响咖啡豆子的风味曲线，所以对于咖啡酸了还能喝吗这个问题，是可以肯定的告诉大家请放心饮用。

有的时候咖啡的味道也会伴随温度的高低而产生变化，一般在咖啡厅呈上来的都是一杯热气腾腾的咖啡，这个时候咖啡的酸味是比较弱的，根本品尝不出来。但是如果当水温下降，就会感受到强烈的酸味感。

咖啡酸味怎么去除？如果接受不了酸味的人士，可以从咖啡豆上去调整，有的地区所产出的风味就是会偏酸性多一点，比如中美洲地区所产生的哥斯达黎加、衣索匹亚咖啡豆，都是界内有名的酸豆。喜爱偏甜的可以选择印度豆和南美洲的巴西豆，味道更为浓香醇厚。

咖啡的酸、甘、苦、醇、香气香味正是品味咖啡的绝妙之处。

1.咖啡豆是咖啡果核，其经过烘焙后仍有水果的特性，含有果酸等酸味物质。

2.很多好咖啡的口味特性正是以其绝妙的酸味而出名的。如：蓝山咖啡的口味极为均衡，酸、甘、苦、醇皆为突出，而相互绝无掩盖。哥伦比亚咖啡的酸味如同葡萄酒，甘润、绵长。巴西咖啡的酸味甘冽、活泼。当然也有很多好咖啡是以其特殊的香味、醇度和苦味而著称，其中几乎没有酸味。

3.多数好咖啡都属阿拉比卡种。阿拉比卡种咖啡优于罗伯斯塔种咖啡，罗伯斯塔种咖啡酸味较少，但品质较差，只适合做某些速溶咖啡和调配饮品。

4.这是最重要的一点：您喝的一定是好咖啡。

咖啡在烘焙过程中会产生一种叫奎宁酸的物质，这种物质就是咖啡酸味的主要来源。

酸性物质是客观存在于咖啡豆中的，咖啡生豆中含有的酸味成分有柠檬酸、苹果酸、磷酸等，但这却不是我们喝咖啡时所感受到的主要酸味。我们尝到的酸味，主要来自烘焙过程中生产的酸。一般而言，咖啡的烘焙程度越低，酸味越明显，而很多烘焙较深的咖啡，则不会有这个问题。

咖啡放凉之后会变酸，是因为咖啡豆子本身就是一种水果，所以富含单宁酸，当咖啡温度下降之后，单宁酸释放出来，而且在温度较低的时候，人类的味觉对酸味更加的明显——这可能也是干白葡萄酒一定要冷藏饮用的原因吧。所以我们会明显的感觉到放凉后的咖啡明显变酸了。

咖啡中含有绿原酸，这种物质已被证明能够促进葡萄糖代谢和提高胰岛素敏感度，能提高肌肉对血糖的利用程度，从而降低人们患糖尿病的风险。

有研究表明，早逝率、Ⅱ型糖尿病发病率以及某些癌症发病率的降低都与喝咖啡存在关联。咖啡中的活性成分能有助于缓解氧化应激，即自由基和抗氧化剂之间的不平衡现象。

咖啡中的咖啡酸，还能提高肌肉对血糖的利用程度，除此之外，还含有促进免疫系统和抗炎的成分。研究结果的系统性总结是衡量科学证据最有力的方法，所以不用再戒咖啡了。

咖啡在烘焙的过程中产生的乙酸和乳酸是咖啡酸味的来源。咖啡烘焙越深，对酸味的破坏就越强，会使咖啡原有的风味减少，产生浓苦的味道。咖啡因不会因为烘焙减少，咖啡的品种才会影响咖啡因的含量。优质的果酸咖啡，对身体的健康有好处。