羊肉烩面配菜是什么

羊肉烩面配菜是什么

黄花菜、海带丝、木耳、香菇、

1· 羊肉和羊棒骨加白酒提前2两小时泡去血水；

然后凉水入锅，放入姜块、葱段、料酒大火煮开，撇去浮沫，继续煮5分钟；

煮好的羊肉和腿骨用温水冲洗干净；

2· 锅中放少许油，放入羊肉和腿骨翻炒2-3分钟，表面微焦后倒入足量的开水冲一下，这个时候汤汁就已经呈白色了，只是比较稀薄；

3· 连汤带肉全部倒入砂锅中，放入姜片、葱段、花椒、栀子果、白芷、党参大火煮开后，盖上锅盖改中小火炖1个小时；

4· 炖制的过程中，将面和好：

200克面粉+2克盐+100克水，先用筷子搅拌成絮状，再揉成面团后，盖上盖子，醒半小时；

半小时后再次揉面，再醒半小时，反复三次；

5· 醒好的面团分成大小均等的小剂子；

6· 取一个小剂子用擀面杖擀成牛舌状，并用擀面杖压出一道横杠；

7· 盘子表面刷上一层油，每个面皮也要刷上油，封上保鲜膜，静置2小时；

8· 一小时到后，将羊肉捞出，晾凉后切成厚片；锅中的羊骨再继续炖半小时；

9· 一个半小时后关火，拣出香料不要，放入之前切好的羊肉；

10· 准备上一些配菜：黄花菜、海带丝、木耳、香菇、鹌鹑蛋；

提前泡发好，木耳切丝，香菇切片；

焯水煮熟，捞出备用；

11· 静置好的面皮，慢慢的往两边抻，并从中间的压痕处撕开，两头可以连着也可以撕开，随意啦～

12· 将所有的面片都抻完，抻面的同时，坐锅烧水；

水开后放入面条，因为面条已经抻的很薄了，基本上滚三番就熟了；

13· 将煮好的面条、配菜一起捞入羊肉汤中，调入盐、鸡精、胡椒粉；

（也可以直接在羊肉汤中煮面条和配菜，我是比较喜欢单独煮）；

14· 煮好的面条盛入碗中，码上配菜和羊肉、撒上葱花或香菜，淋上一勺辣椒油，开来吃吧，