羊肉烩面底料
羊肉烩面底料
原料：上等嫩羊肉约3千克，羊骨头约6千克，羊油750克，生姜100克大葱250克。
调味料：精盐、料酒、葱花、味精各适量。
香料包：花椒10克，八角15克，三柰5克，桂皮5克，小茴5克，草果5克，良姜5克，丁香2克。
配菜：海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等。
小碟：香菜、辣椒油、糖蒜等。
把养骨头和嫩羊肉炖汤，汤里放葱姜，连盐都不要放； 肉炖烂以后将肉捞出，将骨头剔除加入香料包小火慢炖1个小时 。准备大碗，放入切好的肉，把上面配菜放入加入调味料少许羊油浇上炖肉汤，底料完美。这就是我记忆中羊肉烩面的底料做法，欢迎批评指正。
羊肉烩面底料
首先要准备羊肉汤的食材，各家各有不同的配方。首先配方的核心一般的商家是不会拿出来分享的。
羊肉切成块同羊骨架一起用清水洗净，再放入清水中煮泡，约一个小时捞出，羊油化开将羊骨架放在炉桶中，倒入约2千克水，用大火烧开打去浮沫放入羊油，生姜，大葱，倒入料酒，用中火煮两小时后，再放入香料包，放入羊肉，再转小火煮5小时待羊肉松软时加入食盐，然后将羊肉捞出放凉，锅里的汤即成羊肉汤，熬羊肉汤亦可在汤中加鸡骨架，以增加汤的鲜美。