贵州遵义羊肉汤配方

贵州遵义羊肉汤配方

冬天来了，正是冬补的最佳季节，喝上一碗羊肉汤，再配上烧饼。这是南北都适宜的特色小吃。羊肉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素Bl、维生素B2、尼克酸、钙、磷、铁等。其性温味首，温中散寒，化滞，健腺益气，温补肾阳，对治疗虚劳赢瘦，乳汁不下有一定功效。羊肉汤以羊肉为主料，配以多种中药，有健胸作用。女性胸部平坦、乳房凹干者多食此菜有益。

羊肉汤是冬令最好的补食

y羊肉汤比较有特色产地：贵州地区主要有：遵义羊肉粉，山东地区主要有：单县，枣庄，莱芜，沂蒙，莒县；安徽地区主要有：萧县，淮南；河南地区主要有：洛阳，灵宝，禹州；辽宁地区主要有：本溪，丹东；河北地区主要有：黄甲，平泉；江苏地区主要有：徐州，苏州，臧书羊肉；四川地区主要有：简阳；内蒙地区主要有：海拉尔，宁夏地区的羊肉也很出名。

羊肉汤，主要以羊腿骨或羊蝎子骨与各种中草药炖制；配上秘制辣椒油、花椒面、盐、味精等调和而成。羊肉汤色泽光亮，呈乳白色；汤质优美，营养丰富；不膻不腥，味道鲜美。是冬令进补最佳选择。下面主要与大家分享一宽秘制羊肉汤的配方：

一、原料：剔骨山羊肉15千克，鲜羊骨12.5千克。调料：生羊油2千克，白芷125克，草果50克，桂皮150克，良姜50克，净大葱白25克，姜块100克，盐50克，丁桂面30克，香菜末、青蒜苗末各60克，香油60克，味精60克，香料水150克。

二、制作：1、鲜羊骨锯断（剁断）约500克的块，用清水泡2小时，入60℃的温水锅中大火烧开，反复打去浮沫后捞出用清水冲洗干净。2、锅内放入清水25千克，烧至90℃时下羊骨铺底，放上羊肉码齐，大火烧开，撇出血沫，再加清水1000克大火烧开，再撇出血沫，随后将羊油铺在羊肉上，大火烧开并去除浮沫，大火烧50分钟至汤浓发白、肉至八成熟时，入白芷、草果、桂皮、良姜同煮（约在羊汤出锅前的20分钟放入），再下拍松的葱段、姜块、盐，同时要不断地翻动锅内羊肉，使之均匀煮熟。3、捞出煮熟的羊肉放晾，切长3厘米、宽1.5厘米、厚1.5毫米的薄片，装入碗内，并分别撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。将煮好的汤在临出锅前加入香料水并搅匀，后分别装入60个碗内淋上香油，跟果木炭盖炉烧饼上桌（注意在盛汤时要用竹漏勺将汤内的碎油过滤掉）。

羊骨汤，可以做白汤与红汤的两种

三、附：1。丁桂面制法法：丁香面、桂子面按2∶1的比例做成丁桂面。2、香料水的制法：将花椒25克、白豆蔻25克、肉豆蔻25克、砂仁25克、小茴香25克、山奈25克、陈皮25克洗净加开水1千克泡2小时出味即可。

贵州遵义羊肉汤配方

食材：羊杂260克，粉丝1把，芹菜3根。辅料：生姜5克，食用油20毫升，芝麻油5毫升。

1、各式食材准备。

2、粉丝用冷水泡发；芹菜洗净切末，生姜切末。

3、锅中注入食用油，下姜末炝锅。

4、加入羊杂。

5、翻炒1分钟后加入适量的水。

6、大火烧开后加入调味粉。

7、加入番茄酱包。

8、煮约2分钟后下粉丝。

9、搅拌一下，让粉丝全产浸入汤水中。

10、煮约3分钟后下芹菜末。

11、煮熟粉丝后淋入芝麻油。

12、关火，装碗。