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广东正宗水煮鱼

配方：龙利鱼两片、500克黄豆芽、一个鸡蛋清、20克花椒、适量葱段、1块姜片、2个蒜片、适量盐、1勺料酒。

水煮鱼的做法：

1、葱段、姜片、蒜片都切好。鱼肉切成片，加一个蛋清，少许盐、料酒、淀粉浆上。

2、黄豆芽入沸水锅中焯至断生，焯的时候加适量盐。将焯好的黄豆芽平铺在盆子底部。

3、锅内放适量油，加入花椒粒小火炸出香味，关火后再放入干红辣椒稍炸后一并捞出备用。

4、放入一大匙红剁碎的油豆瓣酱炒出红油，加入姜片和蒜片同炒片刻。

5、加入适量热水烧开，水量以大约没过鱼片为宜。将鱼片逐片下入锅中。

6、煮至鱼片变成白色之后，连同汤一起倒入放黄豆芽的盆中。把先前炸过的花椒粒和干红辣椒、葱段一起放在上面

7、另取一锅放适量油烧热，淋入盆中，听到好听的嗤嗤声，美味无比的水煮鱼汤就做好了。

用料

武昌鱼约700克，葱适量，姜适量，蒸鱼豉油适量，盐适量，蚝油适量，油适量，料酒适量

做法

1，首先把鱼处理干净，去鳞，去内脏，去腮。在鱼身上两面都划上几刀，方便入味。

2，在鱼身上均匀的涂抹适量的料酒，盐，蚝油，里里外外都涂一遍。腌制十分钟以上。

1.罗非鱼洗干净,将鱼肚中的黑衣洗掉。鱼脊肉切出,剩余部分剁成大块状。鱼脊肉切成鱼片,不必太薄,加油和盐、适量胡椒粉抓匀码味。鱼骨块用盐抓匀,腌一下。

2.莴笋洗干净,刨去表皮,去掉叶子。将莴笋芯切成薄片。酸菜切成细条。

3.热锅烧油,放入姜块爆炒至微焦后,加入鱼骨块中火煎至焦黄。

4、锅中烧热水,放入1茶匙的盐,把鱼片和鱼骨块倒入锅内一起煮5～10分钟放入各种调料即可。

一、材料

巴沙鱼、鸡蛋清；生粉（少许）、盐；料酒、新鲜藤椒；青尖椒、洋葱；干辣椒、味精；酱油（少许）；姜、蒜

二、做法

1、鱼切薄片，放鸡蛋清、生粉、盐、料酒，用手轻轻的抓均匀。

2、热锅热油，放入干辣椒和藤椒煸香。

3、下尖椒、洋葱、姜蒜、少许酱油翻炒一会。

4、倒入沸水，下盐、鸡精、鱼片，用筷子轻轻的划散，然后关火。

5、出锅。