羊肉气味越重越好吗
羊肉气味越重越好吗
羊肉气味越重不是越好
羊肉的膻味主要来自于脂肪酸，比如4-甲基辛酸、4-乙基辛酸等。这些脂肪酸并不是羊自己产生的，而是在它的瘤胃中经微生物发酵形成的，在牛、马、鹿等动物中也存在，但都不如羊肉味道明显。影响羊肉膻味的因素很多，包括产地、饲料、品种、年龄、部位、肥瘦程度等，比如公羊肉的膻味要大于母羊肉和羯羊（被阉割后的公羊）；成年羊肉的膻味大于羔羊肉；如果牧草中缺乏硫元素，羊肉膻味就会变大；
羊肉气味越重越好吗
不是的。好的羊肉气味不是很重的，而且是很细嫩可口的。气味很重的羊肉反而肉质粗糙，一般这种羊体型大，毛多皮厚，不适用肉吃。