羊肉膻味大好还是小好
羊肉膻味大好还是小好
有膻味好。羊肉的膻味主要来自脂肪，和数十种成分有关，例如“中短链挥发性脂肪酸”。公认的比较典型的是4－甲基辛酸、4－乙基辛酸和4－甲基壬酸，其中前两种起主要作用。这些脂肪酸并不是羊自己产生的，而是在它的瘤胃中经微生物发酵形成的，在牛、马、鹿等动物中也存在，但都不如羊肉味道明显。此外，羊肉中的酚类物质、硫化物、吡啶和吡嗪等成分已经被证实和膻味有一定关系。
羊肉膻味大好还是小好
这个要根据各个人的喜欢，有的人喜欢膻味大，有的人膻味小的。 一般公羊的膻味比较大，母羊的膻味相对小一点。