山羊肉和绵羊肉的区别是什么
山羊肉和绵羊肉的区别是什么
1、口感区别
山羊特别爱活动（不可以圈养），而且生长速率也比较慢，一般长10个月的山羊，才40-60千克，好的生活习性使山羊肉质紧实。绵羊温顺，不爱乱动，而且绵羊长10个月，体重可以长到70-100千克，所以它的肉质稍微松散。经过对比，山羊肉口感十分有有弹性、嚼劲，适合做炖羊肉火锅。绵羊肉质更加软嫩，适合做羊肉汤喝。
2、膻味区别
山羊因为肉质紧实，比绵羊的膻味更大一些。它体内含有4-甲基辛酸的脂肪酸物质，此物质挥发后会产生特殊的膻味。在烹饪过程中是很难被彻底去掉的。绵羊因为不爱活动，所以肉质比较松散，且含有的脂肪比较多，它的膻味比山羊小一些。
3、价格区别
同等饲料和生长周期，山羊的个头会明显地比绵羊小，因此山羊的价格要比绵羊稍微高一些，一般1斤售价的区别在10-15元之间。很多地区出售的山羊或者绵羊，通常只养8个月左右，如果超过一年的话不仅成本会上升，而且膻味也会明显的增加。
4、营养价值
山羊和绵羊中营养成分是没有特别大的区别，但是绵羊一般都会比山羊肥一些，从而导致绵羊脂肪含量多，而脂肪含量多，对应的胆固醇含量就多，如果是三高的人，最好不要吃绵羊。