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甘蔗糖和甜菜糖的区别

甘蔗糖颗粒均匀整齐、糖质坚硬、松散干燥、无杂质，是食糖中含蔗糖最多、纯度最高的品种，也是较易贮存的一种食糖。甜菜糖结晶颗粒细小，含水分较多，外观质地绵软、潮润，入口溶化快，适宜于直接洒、蘸食物和点心。

糖类物质是多羟基(2个或以上)的醛类或酮类化合物，在水解后能变成以上两者之一的有机化合物。

中国是世界上最早制糖的国家之一，早期制得的糖主要有饴糖、蔗糖，而饴糖占有更重要的地位。

从唐宋开始形成的手工业制糖以来，制糖技术逐步得到发展，一些新的技术、新的工艺相继出现，土法制取的白糖、冰糖等新品种也相继出现。

1、原料不同，甜菜糖的原料是甜菜，甘蔗糖的原料是甘蔗。

2、口感不同，甜菜糖容易产生青草味，而甘蔗糖相对口味会好些。

3、产量不同，甘蔗糖的产量大于甜菜糖。

4、颜色不同，甘蔗糖是甘蔗制糖的一个统称，包括红糖，白糖，冰糖等多种，因此有红色，白色和透明色的，甜菜糖是颜色为褐色的糖。

5、甜度不同，甜菜糖甜度较高，甘蔗糖甜度较低。

6、结晶大小不同，甜菜糖结晶颗粒细小，含水分较多，甘蔗糖颗粒均匀整齐、糖质坚硬，干燥无杂质。

1、性质不同：甜菜糖是由甜菜提炼而来的一种颜色为褐色的糖。蔗糖是食糖的主要成分，双糖的一种，由一分子葡萄糖的半缩醛羟基与一分子果糖的半缩醛羟基彼此缩合脱水而成。

2、特点不同：蔗糖有甜味，无气味，易溶于水和甘油，微溶于醇。相对密度1.587（25℃）。甜菜糖蜜中含有50～60%的砂糖，根部中砂糖的含量为10～20%。

3、安全性不同：蔗糖无毒，可作为食品添加剂，入眼应立即清洗。甜菜糖加入石灰乳使之呈碱性。吹入二氧化碳气体，生成碳酸钙沉淀，沉淀物上吸附着杂质。在过滤后的滤液中通入亚硫酸气体，使呈微酸性并进行漂白。

甜菜和甘蔗做的糖区别是原料不同、颜色不同、结晶大小不同。

甘蔗糖是指甘蔗经过榨汁，浓缩而成的蜜糖。按照红糖的结晶颗粒不同，可分为红糖粉、片糖、碗糖等，

答

甜菜制糖的原料是甜菜，而甘蔗制糖的原料是甘蔗；甜菜制糖的颜色呈褐色的糖，而甘蔗制糖的颜色比较多没有白色、透明色以及红色；甜菜制糖结晶颗粒比较小，且水分比较多，而甘蔗制糖的颗粒均匀整齐，且无杂质。