鱼锅的做法步骤

1、食材：鲫鱼1条、千张结适量、素鸡适量、花生油适量、猪油适量、葱姜适量、红辣椒适量、花椒适量、火锅底料适量、盐适量、老抽适量。

2、鲫鱼鳞刮干净、去腮、去内脏，清洗干净后沥净水分，打上花刀备用。

3、葱切成段，生姜切成片，红辣椒切成小段备用。

4、素鸡清洗干净后，切成薄片，再准备几个千张结，也可以准备些藕、豆芽等等。

5、锅中倒入适量的花生油，放入鲫鱼煎到鱼皮发焦，再翻面煎焦盛起来。

6、锅中留有底油，放入素鸡煎到出焦皮，再加入花椒粒煸出麻香味。

7、加入适量的热水，放入煎好的鱼、千张结、姜片、红辣椒段和葱段，再加入适量的盐、一勺老抽、一勺猪油和一块火锅底料大火煮开。

8、煮开后再中小火继续煮20分钟，鱼肉软烂，所有的食材都入味即可出锅，撒上葱花。现在天气热用盘子盛，方便凉，如果在冬季可以用砂锅盛，可以保温。

延伸阅读

红头鱼锅制作方法

1、先把鱼清理干净，再用刀在鱼的两面改一刀备用。

2、锅中烧油下入少许的葱姜蒜、干辣椒、八角炒香，再加入一勺的蒜蓉辣酱、一勺的豆瓣酱、少许的酱油、白醋翻炒均匀。

3、然后下入鱼煎，再倒入半瓶的啤酒、少许的白糖、一点的老抽烧开。

4、然后再盖上盖子，焖至15分钟，收至汤汁浓稠洒上香菜出锅即可。

铁锅炖鱼怎么炖

1、主料：草鱼1条、豆腐、白菜帮、粉条各适量。

2、调味料：麻辣调味料、花椒粒、番茄酱、料酒、蒜茸辣酱、姜片、蒜瓣碎、大葱段、辣椒油、蚝油各适量。

3、腌鱼料：盐、料酒、白胡椒粉各适量。

4、草鱼杀好，再割上几刀，沥干水份。

5、将盐、料酒、白胡椒粉各适量放一起用水调匀。

6、把鱼放在腌料汁里腌40分钟至1小时。

7、粉条提前泡软。

8、豆腐切块后用淡盐水煮开泡着。

9、白菜帮用手撕成大片待用。

10、锅里多倒些油，把花椒粒凉油下锅炸香，加麻辣调味料、姜片、蒜瓣碎、大葱段、番茄酱、蒜茸辣酱、蚝油和料酒炒香。

11、放入腌好的鱼和豆腐块，加适量热水大火烧开。

12、放白菜帮，盖上锅改中火炖20-25分钟。

13、放粉条下锅煮一会，放辣椒油和适量盐。

14、起锅，撒葱花，端上桌。

火锅鱼如何做鱼肉不散又嫩

1、将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开；

2、继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片；

3、将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用；

4、将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀即可。

在制作鱼火锅时注意不要将鱼片煮的过久。