排骨烧土豆窍门

1、排骨的处理

排骨要选用带五花肉的小排，这种排骨烧出来才更嫩。排骨最好提前在锅里使用开水来过一遍，然后放入到冷水之中冰冻一下，就可以让煮汤的时候，肉更加的紧凑有韧性，炖汤也不会发生散掉的情况，吃起来很有筋道。

2、放土豆

土豆不能放太早，容易煮烂，影响口感；

3、收汁提香

最后收汁时，不要收得太干，不然超级下饭的美味你就错过了，出锅前注意把辣椒片洒在上面，也可以提香。

延伸阅读

糖酸排骨的作法

糖酸排骨做法：

1、准备肥廋适中的排骨500克，切成大小相同的排骨段备用。

2、将排骨加入水中，加适量盐煮至八成熟，捞出放置至常温。

3、将排骨放入油锅翻炒，先倒入黄酒炒出酒香，再加酱油炒出酱香，然后往锅里分多次浇汤，最后一次炒至汁快干时，放入适量的糖和醋，炒至汁将要干时装盘。

注意事项：

1、黄酒酱油可多放些，上色。

2、酱油应后放入，而且不要炒至太久，防治糊锅。

3、应该多翻炒，使排骨的色泽均匀。

怎么做排骨炖土豆啊

原料：排骨，土豆，葱姜，八角，辣椒。

做法如下：

1、把买回的排骨绰水，去掉排骨的血腥味，然后把土豆去皮 切块备用；

2、锅内加入适量的油，凉油时加入辣椒、八角葱姜，煸炒；

3、葱姜变色后把绰好的排骨倒入，进行翻炒，翻炒2分钟左右加入土豆，翻炒几下；

4、加入2小勺老抽，翻炒均匀后加入没过排骨的温水，等水开后改小火慢慢炖15分钟 ；

5、15分钟后，锅内加入适量食物盐、鸡精，出锅即可食用。

阿胶糕和排骨怎么炖

菜谱做法：

1、准备材料：排骨半斤、阿胶半块、黄芪、党参、红枣、枸杞子 ；

2、排骨洗干净，濯水去掉血水。可以适当去掉肥肉，炖出来的汤不会太油腻；

3、排骨用冷水再冲洗一遍，放进炖盅里；

4、把黄芪、党参、红枣、枸杞子洗干净，加进去，加水；

5、煲里加冷水后，炖盅放进去，向炖盅加水至一半位置时盖上煲盖；

6、高火炖煮，水和汤均沸腾后把阿胶放进去，继续炖两个小时。