火锅老油不红怎么解决

1、制底料时要注意几点:油要足够多，油温不要高，5-6成就可以了

2、辣椒要温水发开，最好再剁烂。

3、加足量的豆瓣酱。

4、加入你备好的香料先用水法透。

5、不要加酱油一类的东西容易混汤。

6、熬制尽量长的时间，待香味都出来。

7、使用时加入足量的高汤和少许葱段。

延伸阅读

芝士火锅该怎么做

需要原料：浓缩车打芝士酱350克、白葡萄酒150毫升、水15毫升、白酒10毫升、全麦面包500克、淀粉2茶匙、切成片的蒜1粒；

做法：1、先用蒜片擦一遍锅底，把芝士酱放进专煮火锅用的容器里，然后倒入白葡萄酒用慢火边煮边搅拌；

2、在碗里加入淀粉、水和白酒，搅拌均匀后倒入锅里，然后把锅搁在已经准备好的火炉上煮开即可；

3、吃的时候要用长柄的叉子将面包叉起来，放进锅中蘸芝士吃，就这样一边烧一边蘸一边吃。

四川火锅料怎么炒

用料：花椒20g、郫县豆瓣酱1勺、牛油1斤、干辣椒100g、丁香10g、姜、葱、鸡精、盐适量、桂皮10g、香叶4g、茴香5g、草果3个、砂仁10g、山奈10g、豆鼓适量。

1、牛油大火煮开转小火熬制。留油。

2、干辣椒冷水下锅煮开8分钟关火。搅拌机打碎。

3、香料全部都煮开2分钟、搅拌机打碎。

4、干辣椒打碎，香料打碎。

5、下葱姜变黄金色捞出。放入郫县豆瓣酱下干辣椒、豆豉小火炒8分钟。

6、下干辣椒、香料、花椒、小火十几分钟、放入盐味调味即可。

清汤火锅热量高吗

清汤火锅热量高。清汤火锅热量：63大卡／100g。100g所含热量需要散步43.4分钟消耗完。每100克该食物含有：碳水化合物1.56克；脂肪4.70克；蛋白质3.70克。

清汤火锅是一道色香味俱全的地方名肴，属于川菜系。是川式火锅中传统品种之一。它以清汤为卤汁，配以各种调料，其味浓鲜，香烫，诱人食欲，四季均宜，尤其受到妇女、老人及不嗜辣者的喜爱。