灵宝肉夹馍的饼怎么做的
主料:
面粉250克、五花肉500克;
辅料:
酵母粉2克;
调料:
食盐1小匙、冰糖50克、葱2段、姜2片、桂皮1小块、老抽1大匙。
做法:
1、把猪肉洗净放入汤锅中,倒入清水大火加热煮沸后撇去浮沫。
2、将焯烫好的猪肉放入洗净的锅中,加入足量清水用大火煮沸后,再放入盐、葱、姜炒好的糖色、老抽、和炖肉料包搅匀,煮开后转小火炖煮2小时,加入盐调味,即可。
3、酵母溶于水中,边冲入面粉,边用筷子搅拌,待面粉呈碎絮状后,用手揉成较硬的光滑面团。
4、盖保鲜膜或湿布静置10分钟,将面团搓长,揪成6等份。
5、取一份揉光滑,先搓成细长条,再用擀面杖擀平,将擀平的长条面片从顶端卷起,卷成一个圆筒。
6、然后将圆筒垂直放在案板上,用手按扁成一个小圆饼,将小圆饼用擀面杖擀成直径约10厘米的圆面饼。
7、平底锅加热,不用放油,放上面饼坯烙成两面金黄色即成。
8、将面饼用刀从侧面切开,把切碎的肉夹在面饼里即可 。
延伸阅读
肉夹馍的做法
原料:面粉、老肥、发酵粉、卤肉、青辣椒、香菜、植物油。
1、把面粉、老肥、发酵粉一起放进盆中,倒适量的水和面。将和好的面团放在撒上面粉的案板上。揉成条揪剂子,把剂子按扁擀薄,要擀成0.5公分的厚度。
2、将饼铛烧热放入擀好的饼,要将两面都烙熟,烙的过程中要在饼上刷一点点的油。刷油是起酥的作用,这样烙出来的饼口感会更好。
3、把卤肉切碎,要加一点点卤汁。将饼放在案板上用刀在中间切一个小口,把青辣椒和香菜都切碎放在卤肉上搅拌均匀,最后把拌好的肉加进饼中,这样肉夹膜就做好了。
潼关肉夹馍卤肉方法与配料
草果1枚,丁香4颗,花椒15颗,陈皮2片,桂皮1段,八角2粒,香叶2片,将肉切成块,放进锅中,加入没过肉的清水,大火烧开,焯去浮沫,再煮3分钟捞出;锅中另换清水,加肉,烧开,放进调料包和一小碗老汤,转小火慢炖两小时即可。
老潼关肉夹馍与其它肉夹馍相比,最具特色。馍干、脆、酥、香,肉是肥而不腻,除此之外,最大的特色是吃老潼关肉夹馍时一定要配鸭片汤。老潼关肉夹馍原名烧饼夹馍,传说当年李世民食过连赞“妙、妙、妙,吾竟不知,世间有此美食矣”。
鸡肉孜然肉夹馍怎么做
鸡肉孜然肉夹馍的做法:
食材准备:鸡脯肉150克、发酵面团适量、生菜适量、韩国辣椒50克、孜然粉适量、蒜香烧烤酱50克。
步骤:
用酵母、一个鸡蛋、少量食用油、面粉、水揉成面团并发酵好。将面团分成小剂;擀成薄饼。放入锅中烙成两面金黄熟;锅中放少量油,放入鸡肉煎熟;将烙好的馍从一端剖开,底部相连,不要剖断,抹上一层甜辣酱;放入生菜、蒜香鸡柳,洒适量孜然粉。