鸡肉如何炸才酥软可口

香酥炸鸡的原料：

1、翅中6个、面包糠少许。

2、鸡蛋1个、低筋面粉少许、脆浆粉1大匙、油1小匙、水少许。

香酥炸鸡的辅料：

葱5段、姜5片、生抽1匙、料酒1小匙、砂糖、黑糊椒、盐各少许。

香酥炸鸡的工艺：

1、腌制过程：

（1）将原料完全解冻后、完全沥干待用。

（2）部分油炸原料需改刀，在表皮上轻轻的划几刀。

（3）放入预先调制好的腌渍料中，（鸡块 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g ），正常腌渍2-3个小时左右，腌料是香辣炸鸡粉。

2、裹粉过程：（面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1）

（1）上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须要沥干，否则会裹粉不均匀。

（2）裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料的两端往同一个方向用力的翻滚揉压5次以上（粉要多）。

（3）放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润就可以了，即包裹原料的干粉变糊状。

（4）裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。

延伸阅读

黑豆与鸡肉相克吗

与鸡肉相克的食物有：

1、鸡肉和芹菜：一起吃会伤元气；

2、鸡肉和李子：一起吃会引起痢疾，可以用鸡屎白治疗；

3、鸡肉和菊花：一起吃会中毒；

4、鸡肉和红薯：同食会腹痛；

5、鸡肉和兔肉：腹泻；

6、鸡肉和芝麻：一起吃严重会导致死亡；

7、鸡肉和芥末：两者共食，恐助火热，无益于健康；

8、鸡肉和大蒜：大蒜辛温有毒，主下气消谷、除风杀毒而鸡肉甘酸温补，两者功用相佐，且蒜气熏臭，从调味角度讲，也与鸡不合；

9、鸡肉和鲍鱼：影响消化吸收；

10、鸡肉和糯米：一起吃会引起身体不适；

11、鸡肉和鲤鱼：性味不反但功能相乘；

12、鸡肉和狗肾：会引起痢疾。

怎么挑选火鸡肉

1、普通火鸡亚种与美国东南和西南部的普通火鸡在羽毛斑点和腰部颜色上稍有差别，但羽衣基本上均为黑色，并带有虹彩光泽的青铜色和绿色。成年雄体头部裸露，有皮瘤，一般情况下呈鲜红色，但兴奋时变成白色，带亮蓝色。

2、普通火鸡的其他明显特征是从额至喙有一个长形红色肉质饰物;喉部有肉垂，胸部具有一个黑色、质地较粗、似被毛的羽簇，称为髯，有脚距突起。雄鸟的体长可达130公分(50吋)，重可达10公斤(22磅)，但平均体重要轻一些;雌鸟的重量一般只有雄鸟的一半，头部的皮瘤及肉垂也较小。

3、火鸡肉和其他肉类产品比较起所含蛋白含量甚高，但是热量和胆固醇是最少的;火鸡肉所含的脂肪是不饱和脂肪酸，不会导致血液中胆固醇量的增加;其次，火鸡胸肉的铁含量也相当高，对于生理期、妊娠期和受伤需调养的人而言，火鸡肉是供应铁质最佳的来源之一。火鸡肉在营养学上的另外特色还包括其富含色氨酸和赖氨酸，可协助人体减压力、消除紧张和焦躁不安等症。

鸡肉怎么做才外焦里嫩

1、把鸡肉切成片，放入少许淀粉，蛋清还有可以加一点点啤酒腌约十分钟；

2、鸡胸肉切薄片，用刀背排松软，以盐、胡椒、料酒腌制2小时，依次蘸淀粉，蛋液，面包屑，下锅低温炸至金黄即可。鸡腿，表面划几小口，以盐、胡椒、料酒腌3小时，然后依次蘸面粉、蘸水、蘸面粉，重复两次，然后下锅炸熟；

3、鸡肉腌制的时候加嫩肉粉，用针头往肉里面注射腌料。