蔬菜中是否含有矿物质

蔬菜是人类膳食中的主要副食品，可提供多种多样的微量元素。蔬菜中矾、铬、锰、镍、镁等含量均比较高，蔬菜也是锌的良好来源。中国预防医学中心卫生研究所分析了北京地区50多种食物中锌的含量，蔬菜类是每100克0.13至0.39毫克。武汉医学科学院营养卫生教研室分析武汉市售食物中锌的含量，蔬菜类100克为0.38至0.88毫克。日本人从食品中获得的铜，除海产品外，很大比重来自陆生蔬菜。

延伸阅读

什么方法蔬菜不会氧化

1、青菜洗干净之后放到淡盐水里浸泡10分钟，控干水分后再炒就不会变黄。

2、在煎炸之前，可以将豆腐在面粉中蘸一下，这样会在豆腐表面裹上一层外壳，煎炸出来的豆腐就会显得更加金黄有食欲。

3、切开的茄子在下锅前先用盐水泡过，不但可以防止肉质发黄，成品的色泽也会比没泡过盐水的更为艳紫些，并且不会破坏茄子中的营养物质！

4、制作水果拼盘时，建议可以试试将去皮后的苹果（或切开的苹果块）与柠檬块同泡，这样制作出的拼盘通常能保持比较久的色泽。

5、切好的丝瓜放一会就会变色，炒出来后就会黑。如何让丝瓜不变色？我的方法是将丝瓜去皮切成大块后，放在一只大碗里，然后撒上一些盐，抓匀，再放一会丝瓜也不会变黑了。要记住的是放过盐的丝瓜再炒时就不能按正常的量再放盐了。

6、土豆削皮后很快就会变成褐色，想避免它变色，削皮后就应马上浸在清水里浸泡，最好做到随用随切，切完后马上烹制。若是煮时出现褐色，在水中滴入几滴食用醋即可使之颜色变淡。土豆中含多酚氧化酶，在氧气的作用下会发生褐变，从而影响土豆色泽。因此在烹饪过程中，切好的土豆要及时放在水里，以防氧化变黑。浸泡时，可在水中加少许醋，一来可有效地防止褐变，二来能使土豆口感脆爽、不黏不糊，三来能减少土豆中维生素和矿物质等的流失。

果实长在地下的蔬菜有哪些

果实长在地下的蔬菜有芋头、土豆、山药、白萝卜、胡萝卜、洋葱、大头菜等。

1、芋头：又称芋、芋艿，天南星科植物的地下球茎，形状、肉质因品种而异，通常食用的为小芋头。多年生块茎植物，常作一年生作物栽培。

2、土豆：属茄科多年生草本植物，块茎可供食用，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。

3、山药：又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药，是《中华本草》收载的草药，药用来源为薯蓣科植物山药干燥根茎。

4、白萝卜：根茎类蔬菜，十字花科萝卜属植物。

5、胡萝卜：又称红萝卜或甘荀，为野胡萝卜的变种，本变种与原变种区别在于根肉质，长圆锥形，粗肥，呈红色或黄色。

酸性蔬菜有哪些

蔬菜都呈碱性，没有酸性的蔬菜。

酸性与碱性食物，所谓食物的酸碱性，是说食物中的无机盐属于酸性还是属于碱性。

一般金属元素钠，钙，镁等，在人体内其氧化物呈碱性，含这种元素较多的食物就是碱性食物，如大豆，豆腐，菠菜，莴笋，萝卜，土豆，藕，洋葱，海带，西瓜，香蕉，梨，苹果，牛奶等。

一些食物中含有较多的非金属元素，如磷，硫，氯等，在人体内氧化后，生成带有阴离子的酸根，属于酸性食物，如猪肉，牛肉，鸡肉，鸭，蛋类，鲤鱼，牡蛎，虾，以及面粉，大米，花生，大麦，啤酒等。

按总的分类，酸性食品包括除牛奶以外的动物性食品，如粮食，糖果，糕点，鱼，猪肉及其他动物肉类等。