面包加工中所利用的蛋白质的性质

面包加工利用酶，酶是一类具有专一性生物催化能力的蛋白质。

由淀粉酶、木聚糖酶、葡萄糖氧化酶、脂肪酶等组成的面包、馒头等发酵面食专用复合酶，已经广泛用于面食加工。代表产品有面包改良剂。

通过加入各种酶制剂的好处：

1、首先使原料的耐搅拌性增强；

2、面团光滑、柔软、不粘辊；

3、有效地缩短发酵时间；

4、提高耐醒发能力；

5、入炉后有较好的膨胀效果。

6、内部细腻、气孔均匀，面包芯洁白、柔软、富有弹性，品味醇香，口感好；

7、体积大，冷却后不易收缩，有效地延长面包地老化周期及货架期。

延伸阅读

小面包制作方法

1、除黄油外，其他材料全放入面包机桶。

2、揉面程序15分钟后放入15克切碎的黄油。继续揉面25分钟。

3、揉面共40分钟，检查一下出膜状态。

4、揉成光滑的面团在温暖处发酵2至2.5倍大。

5、这是发酵好的面。取出排气。

6、分割成12等份，每个约60克，揉圆盖上保鲜膜松弛10分钟。

7、取一小份擀成长舌状。

8、两边对折。

9、由上往下卷起。

10、依次做完，接口向下整齐摆放烤盘里，并留有相隔间隙。

11、盖上保鲜膜等待二次发酵。

12、冷天发酵，下面放一碗热水。热天不用。

13、二次发酵好了。

14、入烤箱中层180度上下火烤18分钟左右。可根据自家烤箱观察适当调节。

15、出炉立刻在表层刷一层玉米油。可以更好的锁住水份。

一个面包多少克

一片面包的重量大概在25克左右，本身属于一种热量比较高的食物，每一片面包中含有75大卡左右的热量，摄入身体之后可以有效的为新陈代谢提供能量。

它主要是用一些面粉、小麦制作而成，面添加了一些鸡蛋、油脂等食材。里面的钙离子含量也比较丰富。吃了之后可以增加骨骼的强度，并且可以促进食欲，能够增加饱腹感。但是面包吃的太多，有可能会形成腹胀，所以不要过量使用。

家里没有搅拌机做面包怎么和面

原料：高粉150克、低粉30克、白糖20克、盐2克、酵母5克、水70克左右、鸡蛋一个（50克左右）、黄油20克、老面100克。

其做法举例如下：

1、准备材料（高粉加些低粉容易出膜）；

2、在面粉之间弄个小洞，先把酵母溶化了；

3、然后除黄油外的所有材料揉成团；

4、揉至表面光滑；

5、取出一点面团，查看有些是否出膜了；

6、这时再加软化的黄油；

7、分三次加入，等它慢慢全部被吸收；

8、再揉成相当光滑的面团；

9、取出一点面团，可以看出来已经有很大出膜了。