牛肉干怎么辨别是不是马肉
辨别方法:
1、肌肉的色泽:牛肉呈淡红色,切面有光泽;马肉呈深红色、棕红色或苍红色;
2、肌纤维状上:牛肉肌纤维较细,切断面颗粒感不明显;马肉肌纤维较粗,间隙较大,切断面颗粒较明显。即牛肉肉丝细,肉质紧密;而马肉肉丝粗,肉质松;
3、肌肉嫩度上:牛肉质地结实,韧性较强,嫩度较差;马肉质地较脆,嫩度较强,韧性较差;
4、脂肪状态上:牛肉脂肪呈白色,肌纤间脂肪明显,切面呈大理石状;马肉脂肪呈黄色,柔软而粘稠,肌纤间很少夹杂脂肪;
5、味觉上:牛肉有明显的膻味,马肉闻起来无明显气味。
延伸阅读
牛肉干巴太咸怎么办
1、牛肉干巴太咸的话可以用温水泡,泡的时候加点点醋,可以多换几次水;
2、再者可以直接加水去煮,煮了之后将水弃之,加入调料翻炒一下出锅;
3、最后如果还是咸可以就着生菜或青菜吃,多喝水,并且避免一次吃太多。
牛肉粉如何做才能嫩
1、材料:山楂25克,枙子8克,灵香草8克,花椒20克,草果25克,沙仁25克,毛桃25克,五加皮25克,八角50克,木香25克,香叶25克,桂枝25克,白芷25克,小茴香40克,枳壳25克,良姜30克,丁香25克,克霍香20克,白叩25克。
2、用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层,腌制30分钟。
3、牛肉断生撮水将腌制过的牛肉改成块状,放入锅中,加水,加姜片煮开15分钟出水断生,要求牛肉无红心后捞出,切成小片或小块状。
4、牛肉的加工:
(1)锅中加入适量的色拉油,油八成热后,把适量的桂枝、花椒、八角放在锅里油炸,将锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出。
(2)把适量牛油放入油中,待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在锅中炒。
(3)放入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药材粉,炒一段时间后,加水煎熬。
(4)放辣椒红色素(变色作用,也可以加入紫草油替代)。用小火熬30分钟左右,加入适量超级鲜味王,直到熬熟为止。注:紫草油的制作方法:先将油放在锅里加热,把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸,油变成紫红色,将红油倒入牛肉汤中即可。
5、红油的制作方法:色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。先将油、水加入锅内,再打开火,加入辣椒片及辣椒粉,搅匀,将锅内水熬干后捞出辣椒,放入紫草,炒出色汁,即可。
6、把米粉放入锅中煮15分钟,打捞拦入牛肉,加汤即可。
风干牦牛肉怎么挑选
1、看风干牦牛肉的产地。牦牛的主要养殖区:滇藏、西藏、青藏等这些高海拔的地方,四川阿坝就是一个不错的牦牛肉生产基地,产区有专门的牦牛肉加工工厂,因此,这里生产出的牦牛肉,属于正宗的牦牛肉食品。
2、看风干牦牛肉的价格。牦牛肉是比较昂贵的,一只牦牛肉养成至少需要四年,一头牦牛肉大概在一万元左右。
3、品尝风干牦牛肉的味道。正宗牦牛肉其肉干比较结实,牦牛的腥味不是特别的浓,如果你觉得自己品尝不出来,你可以找吃过正宗牦牛肉的朋友来品尝下,相信其一定能够品尝出真假来。