烤肉买牛肉买哪个部位

烤肉买牛肉买牛的后腿部分，因为这部分肉质比较老，比较瘦，最适合用来烧烤。

牛的各部位及料理方法：

一、腰腹部分(质嫩)：适合炒肉片、火锅。

二、后腿部分（较老,瘦）：适合烧烤、酱、卤。

三、肩胸(前腿)部分(质老,略肥)：适合炖、红烧、酱、卤。

四、肘子,胸口(质极老)：适合炖、红烧、酱、卤。

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教你如何做宫保牛肉丁

宫爆鸡丁好吃，最近很少动鸡肉就动下牛肉吧！用腰果替代了花生米更上一个层次了！现在让我来教大家如何做宫保牛肉丁。

准备材料，一般我选择牛肉比较嫩的牛里脊

先将牛肉拍拍松

再切成小粒

现在来腌制下牛肉，将牛肉粒放在碗中，加生抽、料酒、糖，用手抓至粘性，再一边加水一边抓匀，让其吸收水份，再加生粉抓匀，再加点色拉油抓匀锁定水份，放冰箱里腌制十五分钟

这个时候可以把腰果用温油炸熟捞出沥干备用

杏鲍菇也切成粒

现在准备芡汁，碗里加生抽、盐、料酒、醋、白糖、鸡精、水淀粉搅匀备用

起油锅，放入姜葱蒜爆香后倒入牛肉粒划炒

加入杏鲍菇继续炒，炒至杏鲍菇稍软

倒入调好的酱汁炒匀关火

加入腰果翻匀

最后撒把葱花即可

牛肉干怎么辨别是不是马肉

辨别方法：

1、肌肉的色泽：牛肉呈淡红色，切面有光泽；马肉呈深红色、棕红色或苍红色；

2、肌纤维状上：牛肉肌纤维较细，切断面颗粒感不明显；马肉肌纤维较粗，间隙较大，切断面颗粒较明显。即牛肉肉丝细，肉质紧密；而马肉肉丝粗，肉质松；

3、肌肉嫩度上：牛肉质地结实，韧性较强，嫩度较差；马肉质地较脆，嫩度较强，韧性较差；

4、脂肪状态上：牛肉脂肪呈白色，肌纤间脂肪明显，切面呈大理石状；马肉脂肪呈黄色，柔软而粘稠，肌纤间很少夹杂脂肪；

5、味觉上：牛肉有明显的膻味，马肉闻起来无明显气味。

牛肉柴是什么原因

牛肉柴是因为嫩化和保水性不好。有个简单的方法，提前腌牛肉的时候经常摔打，两个小时摔打一次，大约三次，把牛肉里的纤维摔断一部分，这样做出来的牛肉持水性强，口感细嫩，容易入味。

牛肉是指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一，是世界第三消耗肉品，约占肉制品市场的25%。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要。人类在公元前8000年就驯化了牛，获得了稳定的牛肉来源。