面粉的性质种类与标准是什么

面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。

面粉中国北方大部分地区的主食，用面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。

我们常说的“面粉”指小麦粉，即用小麦磨出来的粉，“高筋小麦粉”之类的名称指的就是我们平常所说的面粉。

大致分类：根据面粉中蛋白质含量的多少，可以把面粉分为高筋粉、中筋粉、低筋粉三种。

延伸阅读

做包子馒头用哪种面粉好

做包子馒头一般用中筋粉，即普通面粉，它的特性是筋度中等。面粉按照蛋白质含量可以分为高筋粉、低筋粉、中筋粉。不同麦子的品种和取材部位决定着面粉的蛋白质含量及其用途。中筋面粉一般取材于麦粒的胚乳部分，蛋白质含量在百分之9至百分之12的面粉叫中筋粉。中筋粉颜色呈乳白色，介于高、低粉之间，体质半松散，中筋粉多用在中式点心制作上。

面粉种类及用途

1、面粉种类较多，面粉按蛋白质含量来分类，可分为高筋、中筋和低筋面粉，蛋白质含量依次为百分之10.5至13.5、中筋面粉为百分之8至10.5、低筋粉为百分之6.5至8.5。

2、高筋粉筋道足，适合做面包，中筋粉适合做包子和馒头，低筋粉适做蛋糕

问问做蛋糕是用哪种面粉

制作方法：

1、将鸡蛋的蛋黄与蛋清分离，在蛋黄中加入60克左右的砂糖，4到5勺的牛奶，用打蛋器打散搅匀；

2、糖打到硬性发泡，若将蛋清盆倒置，蛋清也不掉落，留下就算硬性发泡了；

3、将前面搅匀的蛋黄液，分三次掺入打发的蛋清中，用打蛋器搅拌均匀，搅拌时间不要太长，将电饭煲按下煮饭按钮，预热10秒左右，倒入少许的食用油，抹匀；

4、搅拌好的蛋糊倒入锅中，按下煮饭按钮3分钟左右会自动跳到保温，这时候就可以打开电饭煲，将蛋糕翻一面，再按下煮饭按钮后，3分钟后就可以了；

5、做好后，要趁热将蛋糕取出，以防电饭煲上的水蒸气滴在蛋糕上，影响蛋糕的口味。