牛肉怎么煮烂
炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。
旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。
在烧煮过程,盐要放入迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。
炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好,放入炉中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。
加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉,可使肉更软嫩。
在肉中放几个山楂或几片萝卜,即令牛肉熟得快,而且可以驱除异味。
延伸阅读
红烧牛肉怎么的做法窍门
材料,牛肉、桂皮、茴香、葱段、料酒、姜片、豆瓣酱、花椒、酱油、糖等。
1、牛肉切块,锅里水烧开,牛肉放进去大火烧1分钟,取出洗净。
2、牛肉入锅加开水,没过牛肉2寸。加桂皮、茴香、葱段、姜片、料酒,中火煮1小时。
3、另取炒锅,少许油爆香大蒜颗粒加辣豆瓣酱、川花椒、 料酒、酱油同炒2分钟。
4、把炒好的调味酱加入牛肉锅中,加冰糖继续煮1小时。其间翻几次尝味,酌情添加酱油或冰糖。
5、到汁浓肉烂关掉火即成,一定不能吝啬火头,没有这么酥烂就不好
做牛肉丸子要哪些配料
做牛肉丸子可以参考以下配料:鸡蛋黄适量,葱末适量,姜末适量,盐适量,蛋黄适量,味精适量,料酒适量,干淀粉适量,准备好配料之后将牛肉剁成细泥置于碗内,用酱油、蛋黄、精盐、味精、料酒、淀粉、葱末、姜末搅匀,挤成栗子大小的丸子,炒锅加油,烧热后,下丸子炸至半熟捞出,待油温九成热时,再将丸子下锅炸一下,捞出沥尽油,盛在盘内即可。
牛肉干怎么挑选
1、不要选择裸装牛肉干,裸装食品没有明示生产和保质日期,还最易在销售过程中受到二次甚至多次污染;
2、包装上,要适合户外活动,不但要方便携带,也要方便吃,最好是块状;
3、通常不要选择湿度较大的牛肉干,湿度越大越容易滋生细菌。要选生烤工艺的牛肉干,比如养生堂出品的母亲牌牛肉棒;
4、认真查看标签标识是否完整、详细,要选择高能量的牛肉干,对于没有标明营养成分的产品尽量不作考虑;牛肉干一般人都可食用,但牛肉干的膳食纤维较粗不易消化,有很高的胆固醇和脂肪,老年人、儿童及消化力弱的人不宜多吃;感染性疾病、肝病、肾病的人慎食。
5、到商誉较好的商场超市购买,并选择好的品牌。