猪肉上的蓝章和红章的区别

蓝红检验合格章的区别其实就仅仅颜色不同，都属于合格的生猪产品，可以放心食用。但可能由于地域差异，不同的地方习惯使用不同颜色的印章。

买猪肉时候，一般能看到两个印章，一个是动物检疫站负责检验后盖的动物检验检疫章，为长条形的滚筒章，目前统一用蓝色印油，一般印在猪身的背线两侧；一个是定点屠宰企业加盖的食品检验合格章，为圆形章，这个印章的颜色没有严格规定，有蓝色、红色、紫色甚至绿色。另外不合格的猪肉印章，一般是三角形的高温章和x形销毁章，印油为红色，一般经检疫人员检疫而印有这种章的猪肉，屠宰场须实施无害化处理。

延伸阅读

猪肉淡红色好还是深红色好

1、猪肉颜色鲜红和淡红都属于正常的，是因为屠夫宰杀的时候放血的时间或者刀法不一样造成，血放的越干净颜色越淡。

2、首先是看颜色。好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红，不安全的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色。猪脂肪层厚度适宜（一般应占总量的33％左右）且是洁白色，没有黄膘色，在肉尸上盖有检验章的为健康猪肉。此外，还可以通过烧煮的办法鉴别，不好的猪肉放到锅里一烧水分很多，没有猪肉的清香味道，汤里也没有薄薄的脂肪层，再用嘴一咬肉很硬，肌纤维粗。 鲜猪肉皮肤呈乳白色，脂肪洁白且有光泽。

3、肌肉呈均匀红色，表面微干或稍湿，但不粘手，弹性好，指压凹陷立即复原，具有猪肉固有的鲜、香气味。正常冻肉呈坚实感，解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味。 而饲料所致的劣质肉有废水或药等气味；病理所致的有油脂、粪臭、腐败、怪甜等气味。种用公母猪肌肉较红，结缔组织多，韧性大，不易煮烂或炒熟，口感差。 注水肉呈灰白色或淡灰、淡绿色，肉表面有水渗出，手指触摸肉表面不粘手。冻猪肉解冻后有大量淡红色血水流出。 死猪肉胴体皮肤淤血呈紫红色，脂肪灰红，血管有黑色凝块，因死亡时间长短不同臭味也不同。

炸猪肉怎么又脆又香

准备五花猪肉250克、白糖10克，料酒2汤匙、油炸粉100克、生抽2汤匙、盐5克、蒜2瓣、味精3克、油250克，制作过程如下：

1、将五花猪肉切成条状，加入白糖，料酒、生抽拌匀；

2、拍三个大蒜切成丁，然后倒入五花肉条中腌制；

3、将300克油炸粉用水调和，加入些许盐和味精，再加入适量油，调成稀糊；

4、将腌好的肉条倒进面糊中，使肉条均匀地裹上面糊；

5、在锅内倒入油，加热后逐一放进挂糊的肉条，炸至面糊呈金黄色即可。

猪肉腥味重怎么去除

1、掉水去除猪肉腥味：锅内冷水，放入姜片，将猪肉放下去焯水，这样能将猪肉里面脏东西全部煮出来，还能有效去除猪肉的腥味。

2、冷水浸泡去除腥味：将猪肉放入水中，加入少许食盐，进行浸泡1-2个小时，期间要换水。

3、啤酒给猪肉去腥法：将猪肉放入啤酒中，加入盐、胡椒，浸泡1小时，可去其腥味。

4、猪绞肉去腥味技巧：至于绞肉，因为不能如此处理，只能退而求其次，先用小火(不可用大火!)炒出水，然后倒掉臭水；怕臭的还可以放在筛子中用热水快速汆一下表面残留再料理，也能去腥。

5、上少许的柠檬汁或者白葡萄酒去除腥味：将买回来肉清洗干净之后，滴几滴柠檬汁或者百葡萄酒，腌制一会，也能很好去除腥味的。