家常火锅的煮法

1、主料：牛油40g、花生油150g、辣椒100g辅料：葱、盐、姜、蒜、料酒、大料、茴香籽、草果3个、桂皮、辣椒酱、干冬菇、白胡椒籽。

2、做法：把干香料放温水里泡十分钟；同时将新鲜辣椒和葱姜蒜切碎、干辣椒切小段备用；

3、化开牛油加入花生油，把葱姜蒜放入熬出香味捞出，加入泡好的干辣椒和其他干香料，小火熬十五分钟；

4、依次加入辣椒酱、辣椒段、花椒、冰糖、霍香叶、料酒，小火熬十五分钟；

5、熬好后把葱姜蒜放入底料完成。烫火锅的时候，另加骨头汤或是清水即可。

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酸汤火锅怎么做

1、用料：黄辣丁4条、西红柿2个、姜5片、猪油15克、盐适量、小葱3根、蒜5瓣、酸汤40克、糟辣椒20克、木姜子油适量、香菜3根、豆芽1把、海鲜菇1把、酸萝卜2块、花椒20粒、水豆豉1勺、胡辣椒1勺、烧辣椒3根。

2、西红柿切成小块。

3、锅里倒入猪油，有热的时候放入姜片、花椒、蒜，炸出香味后捞出。

4、锅里倒入西红柿块，翻炒出汁。

5、加入糟辣椒继续翻炒。

6、然后加入酸汤，见到炒一下加入沸水，大火烧开。

7、烧开以后加入盐，木姜子油、豆芽、海鲜菇。

8、先用70度热水烫一下鱼表面，再用盐轻轻揉搓表面。然后用清水冲洗干净。

9、然后就放进刚才煮好的酸汤里，大火烧开即可。

自制火锅家常做法窍门简单

1、青花椒、料酒、菜籽油、葱姜蒜、豆瓣酱、糍粑辣椒、香料（八角20克、三奈5克、丁香5克、大茴香15克、桂皮20克、小茴香25克、白蔻15克、香叶5克、草果10克）、鸡精、味精、盐。

2、先将青花椒用少量料酒泡约6小时，以便将青花椒的麻味更好的挥发出来。料酒与花椒的比例为1：1。

3、将菜籽油入锅，小火烧熟，去菜油腥味，冷却到七成热时下大葱节、姜片、蒜瓣小火炸香，捞出。然后下豆瓣酱、糍粑辣椒，先用中火把油熬开，再用小火慢慢炸半小时左右至香味溢出、干香时捞出，注意炸的时候要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅。接着下青花椒、包有30克香料的香料包小火熬10分钟左右至香，去渣，成老油，入盆冷却。

4、取冷却的老油2.5千克入锅，下高汤搅匀，下鸡精、味精、盐、50克青花椒及香料粉5克，小火熬开，即成锅底。上桌后可以涮食各种原料。

新鲜牛肉怎么做清汤火锅

1、将牛肉、香菇、白萝卜切成块、姜切片、蒜切末、香菜、干辣椒、小红辣椒切成段备用。

2、加入半锅冷水，将牛肉冷水时下锅，加入两片姜片，少量料酒去腥，五分钟后捞出牛肉备用。

3、锅内倒入10ml食用油，加热后放入干辣椒、豆瓣酱炒出红油后加入姜片、八角炒香。

4、将捞出的牛肉放入锅中加入少量糖翻炒均匀。

5、加入半锅水，加入盐进行调味，搅拌一分钟后，随后全部倒入高压锅中，选择牛肉类压至全熟。

6、将白萝卜在热水中烫一下，随后捞出，上边加入香菇备用。

7、随后将高压锅中的全部倒入准备好的香菇萝卜中，在其上加入少量辣椒末、香菜、蒜末和芝麻，搅拌一下就完成了。

8、制作蘸料：用芹菜末与花生油搅拌。