小黄鱼咸菜蒸最正宗的做法

主料：

小黄鱼300克。

配料：

料酒适量，葱姜蒜适量。

步骤：

1、小黄鱼去鳞、去内脏、洗净；

2、洗净的黄鱼码放盘中，放入适量料酒；

3、黄鱼上面铺上雪菜；

4、再加适量葱姜蒜，放入蒸锅蒸；

5、蒸熟后，出锅即可；

6、小贴士：因为已放入雪菜，所以不必再放盐。

延伸阅读

咸青鱼干的做法是怎样

制作方法：

调料：

江米酒100克，白砂糖300克，黄酒500克，盐130克，糟青鱼干。

1、 将青鱼平放案头，用刀劈开头颅，剖成鱼腹相连的两边，挖去内脏和鳃，斩掉牙齿，刮净腹内黑膜，用干布揩净腹腔。

2、 将盐和硝4克拌匀，擦遍鱼的全身。

3、 在背部肉厚处用竹扦扎几个孔，以便将盐硝塞入。

4、 再放入缸内，鱼鳞朝下，上面用大石块压住，过7天后取出。

5、 用清水洗净，在日光下晒10天左右，然后挂在阴凉通风处，晾干一个月左右。

6、 将鱼干切成10厘米长、35厘米宽的小块，装入小瓦坛。

7、 将酒酿、白糖、黄酒、糟烧酒调制成汁，倒入瓦坛浸没鱼块。

8、 用两片毛竹交叉压住鱼干，然后用粘土密封坛口，放置阴凉处糟腌4个月。

9、 食前将鱼干放入碗内，加原卤汁、白糖、黄酒至浸没鱼肉，加盖。

10、 上笼用旺火蒸约1小时，至鱼肉呈鲜红色即可。

11、 上桌前改刀装盘，浇以蒸制时的原汁即可。

红枣鲍鱼可以一起炖汤吗

以下是人参红枣炖鲍鱼的做法。

准备材料：鲍鱼、瘦猪肉、人参、冬菇、红枣。

制作步骤：

1、鲍鱼发透，切成条状，瘦猪肉洗净，切成中块，人参、冬菇浸透，人参斜向切片，红枣去核；

2、将以上原料连同1碗半开水倒进炖盅，盖上盅盖，隔水炖之；

3、先用大火炖30分钟，再用中火炖50分钟，后用小火炖90分钟即可；

4、炖好后，取出药渣，加入适量油、盐、味精便可服用。

鱼干的做法

鱼干的做法：

食材用料：鱼干，辣椒，姜，蒜，香葱，孜然粉，盐；

做法：

1、鱼干用凉水泡会；

2、切好葱，姜，蒜，辣椒；

3、鱼干稍稍泡软后加料酒泡会；

4、锅里倒油，油量比平时炒菜量稍多点，煸香姜蒜；

5、把鱼干沥干后放入锅内，加1大勺料酒翻炒；

6、等炒香，料酒蒸发后把辣椒放入翻炒；

7、放入少许盐，孜然粉翻炒；

8、炒到鱼干变脆，调料沾上鱼干，撒上香葱即可。