排骨是什么身上的肉

排骨一般是指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面还附有少量肉类，可以食用。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

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求老干妈蒸排骨或肉的做法

1、猪排骨一斤，老干妈香辣酱两大匙，独蒜一个，老姜一小块，熟花生仁两大匙，料酒两大匙，盐适量；

2、排骨洗净斩段飞水，捞出沥干水分；

3、姜、蒜均剁末；

4、锅中放油烧至五成热，下姜、蒜末炒出香味，再下老干妈香辣酱稍炒；

5、倒入排骨、料酒翻炒约两分钟；

6、加一至两斤水，加盖用大火烧沸后改小火；

7、烧到汤汁将干时放盐，改大火收汁，汤汁收干至亮油时，起锅装盘即可上桌。

排骨汤怎么做肉会烂

排骨汤通过以下做法肉会比较烂：

用料：

排骨、玉米、藕、、姜、香菜、盐。

步骤：

1、配菜准备好；

2、排骨过水，煮，去腥；

3、全部放到高压锅里面，水要淹没菜，放盐，放姜；

4、香菜和小葱准备好；

5、高压锅压30分钟，等气放完，加香菜；

6、盛盘即可。

为什么排骨煮后肉变红

原因：

1、排骨存在淤血或者是没有冲洗干净、没有煮熟，就容易发红，属于血丝的问题；

2、在排骨煮制的过程中参杂了某些红色的物质，如老抽、酱油、生锈的铁锅等等原因；

解决办法：

1、将排骨冲洗干净；

2、老抽、酱油要适量，不可过多，避免使用生锈的铁锅；

冬瓜炖排骨：

原料：排骨500克、冬瓜500克、姜1块、大料1个、盐、胡椒粉、味精各适量；

制作过程：

1、把排骨斩成小块，洗净沥干