肉夹馍和白吉馍有什么不同
肉夹馍由白吉馍和腊汁肉组成,白吉馍是制作肉夹馍的主要原料。
白吉馍不但表皮焦香酥脆,馍瓤绵软可口,馍的外型搭眼一看,其形制,图案就象一个汉朝的瓦当。白吉馍上不带火色的地方不带一点杂色,洁白如玉。
肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体,互为烘托,将各自滋味发挥到极致。馍酥肉香,肥而不腻,回味无穷。腊汁肉历史悠久,闻名中国,配上白吉馍,有着中式汉堡的美誉,扬名中外,深受人们喜爱。腊汁肉夹馍由三十多种调料精心配制而成,由于选料精细,火功到家,加上使用陈年老汤,因此所制的腊汁肉与众不同,具有色泽红润,气味芬芳,肉质软糯,糜而不烂,浓郁醇香的独特风味。
延伸阅读
肉夹馍的饼子怎样做
配料: 面粉300克,发酵粉20克,温水适量。
做法:
1.用温水化开发酵粉,倒入面粉中,用手和成软硬适中的面团。盖上布,醒40到50分钟。待面团完全膨胀。
2.切成6份 每份再揉揉,压扁,擀圆。
3.先烧热,不要放油。把饼饼放进去,用牙签扎9个小洞。两面都扎。盖上锅盖,不要烤焦,几分钟翻个面。
4.面饼还会膨胀,这时饼子就做成了。
王华峰肉夹馍怎么样
1、该肉夹馍气味芬芳,肉质软糯,糜而不烂,浓郁醇香,入口即化,一嘴正宗陕西味,浓缩传统之精华,打造美食之经典;
2、相传该肉夹馍起源于初唐,当年李世民时为秦王,骑马打天下,路过老潼关时,曾下马一品老潼关肉夹馍,食过连连称赞道妙、妙、妙,吾觉不知,世间有此美食矣;
3、千百年来,曾经历史变迁,朝代更迭,但此肉夹馍一直秉承其饼酥和脆,肉香而不腻之特色,让人百食不厌。
腊汁肉夹馍的卤肉配方
1、配方:猪五花肉3-5斤,姜7-8片,葱5根挽成葱结,盐5克,生抽30克,老抽20克,冰糖30克,香料包:干姜20克,花椒5克,八角4颗,小茴香4克,草果3克(一大颗),高良姜3克,肉桂2克(两小段),陈皮2克(一小块),桂圆一颗,砂仁2克,荜拨1克,草豆蔻1克,肉豆蔻一小颗,胡椒1克,丁香一颗,香叶3-4片。
2、腊汁肉夹馍的卤肉配方做法:把所有香料放入烤箱,375度烤10分钟左右烤出香味即可。取出晾凉入香料包备用。
3、猪肉改刀切成适当的大小后,冷水入锅,加适量的料酒、姜片以及少量的花椒,撇去浮沫,晾凉备用。
4、下猪肉、香料包、葱、姜、冰糖、生抽、老抽,加水大火煮开后再保持15-20分钟,之后转小火“养”4-5个小时。最后关火不要取出,让肉在卤汁中浸泡过夜。第二天就可以开吃了。