牛肉的上脑是哪个部位
牛肉的上脑位于短脑后边,脊骨两侧,外层红白相间,韧性较强,里层色红,如里脊,牛上脑肉肥瘦交错,而且比例比较均匀,质地较嫩,适于熘、炒、氽等烹调手法,如清炖牛上脑、香煎牛上脑等都是用牛上脑肉制作的经典美味。
延伸阅读
牛肉要怎么炒才能做到软而不韧
1、裹淀粉,取一定量的干淀粉,与水以1比2的比例调成湿淀粉水,将湿淀粉水拌到切好的牛肉里,用手抓匀,然后静置30分钟,使淀粉浆均匀地包裹在牛肉表层后,就可以下锅爆炒了。爆炒过程中,拌入的淀粉糊化,会在牛肉表面形成一层膜,从而锁住牛肉中的水分,这样能保证炒出来的牛肉鲜嫩、松软适口。
2、裹蛋清,把牛肉片切好后,加入适量鸡蛋清搅匀,静置30分钟再炒,炒的过程中,蛋清混合液产生热变性凝固,从而减少牛肉中水分和营养物质的流失,使肉质爽滑鲜嫩。裹蛋清一般是与裹淀粉上浆结合起来使用的,效果更好。
3、加啤酒,取适量的啤酒淋在牛肉上,腌30分钟后再炒也是不错的选择。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解,进而增加牛肉的鲜嫩程度。
怎么分辨牛肉熟没熟
如果自己做拿筷子戳一下非常容易进去就是熟了。如果炒牛肉片则鲜红色变成浅色就好了(断生)。吃牛排那就是不熟的,往往会问你要几分熟。牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为:牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
水煮牛肉片的做法最正宗的做法
材料:小干辣椒,牛肉,黑木耳少许,袖珍菇少许,沙茶酱,花生酱。
做法:
1、牛肉切片,加盐、鸡精、白胡椒、糖等先码味半小时,再加入淀粉抓匀备用。
2、小干辣椒和黑木耳用油爆香。
3、快速倒入水或者高汤,把沙茶酱和花生酱舀入汤中。由于两者都是高密度非常稠的酱料,需用两个勺子把划不散的酱舀起来弄散弄匀。
4、转小火,加入事先抓好淀粉码好味的牛肉,牛肉要用筷子夹起,一片一片放入汤中。
5、待牛肉全部放入后,再加入平菇同煮,至牛肉熟即可。