云南过桥米线汤料配方

云南过桥米线汤料配方如下：

一、原料：

清水，老母鸡，棒子骨，甘草，香叶，桂皮，陈皮、沙姜片、大料，花椒，白胡椒，冰糖，精盐，雅厨东坡配方料，花雕酒，白酱油，瑶柱。

二、做法：

1、将老母鸡，棒子骨一同放入冷水锅中，烧开撇去浮末；

2、捞出放入不锈钢桶中，加入清水大火烧开；

3、改用小火煮3个小时，捞出原料，留汤汁；

4、将甘草、香叶、桂皮、陈皮、沙姜片、大料、花椒和白胡椒用纱布包好，放进干净水盆中清洗干净；

延伸阅读

过桥米线汤的做法

材料：米线150g、榨菜、猪里脊肉、绿豆芽、韭菜、鹌鹑蛋、鸡胸肉、虾米、火腿、鸡架。

调料：食盐、葱、姜、香菜、鸡油。

做法：

1、把鸡架洗净，放入锅中，倒入清水约150毫升，大火煮开后，去除浮沫，转成中火，放入姜片盖盖子，熬两个小时后放入盐调味，把鸡架取出，只留鸡汤；

2、把鸡油洗净并擦干。放入锅中，倒入食用油，用小火熬制，熬到鸡油被化没后，将渣滓过滤并把油倒入容器；

3、把猪里脊、鸡胸肉、火腿切成薄片，将绿豆芽、豆皮放到开水里焯一下。韭菜、香菜切成两厘米的段，香葱切末备用；

4、将海米放入无油的锅中，用小火慢慢炒，炒到海米颜色变深，味道散发出来后关火盛到案子上，用擀面杖擀成末；

5、锅中倒入水大火煮开后放入米线，水再次煮开后立刻捞出米线；

6、把石锅放在火上加热，放入海米末，将鸡油加热到九成热并撒在海米末上，然后倒入鸡汤，依次放猪肉片、鸡肉片、火腿片、米线等，最后放鹌鹑蛋即可。

米线高汤熬制配方

1、高汤有鸡汤，排骨汤，牛肉汤，看个人口味了。

2、举个排骨汤的例子，最好用大骨头，里面骨髓多，将排骨用水抄过以后，冲去血沫，然后凉水入锅，放入调料，排骨，可加入调味的中药等等，熬吧，要小火，一直熬到排骨汤成白色。

3、原料:牛肉一斤，糖色，酒一大匙，姜5－6大片，蒜6辩，葱数段，干辣椒两条，辣豆辩酱两大匙，花椒一茶匙，八角2－3颗（我只剩瓶底的这些碎的）红油两大匙，盐半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高汤或水6－7饭碗，小白菜或青江菜/葱花各少许。

4、做法做法:牛肉切粗块，放入滚水中烫去血水，捞起泡洗干净。

5、沙糖两大匙，油三大匙用小火熬成糖色酱，放入牛肉，酒后改中火翻炒均匀，加豆辩酱，红油同炒。

6、将牛肉移入炖锅，下高汤，盐，老抽，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，葱段，烧开后转小火炖煮两小时，加味精调均即可。

7、在面煮好的时候加上牛肉即可，在撒上香菜，别加葱花哟。

8、砂锅米线就是将汤，米线，蔬菜，还有放肉酱，小丸子的，放入砂锅内。

鸡丁米线的汤料配方

原料：米线、木耳、油菜、鸡腿、姜片、辣椒、盐、鸡精、高汤。

做法：

1、将木耳发水泡好，撕成大小合适的小块，冼净备用，鸡腿冼净，肉切细丁备用。

2、将木耳、鸡肉丁、姜片、辣椒段、盐、鸡精、高汤、辣椒油装入煲锅，加清水煲汤，汤沸后中火30分钟。

3、煲汤的同时，用其他的锅，清水烧开，关火，加入米线，搅拌均匀后，加盖焖10至30分钟，捞出并浸入凉水中。

4、等汤煲好后，将泡好的米线捞出沥干水，与油菜一并加入到汤中，小火一分钟即可出锅。