米粉汤料怎么做的
材料:桂枝、波扣、玉果、甘松、千里香、山黄皮、母丁香、砂仁、甘草、花椒、沙姜、白芷、陈皮、槟榔、八角、桂皮、小茴香、罗汉果、草果、豆豉、牛骨头、猪骨、牛腱子肉、酱油、水、精盐、冰糖、高度酒、味精。
步骤:
1、将上述香料加入大锅中倒入50斤清水,放牛骨头、筒骨,先用大火烧开,后用小火慢煲,5小时后加入牛腱子肉,卤熟后捞出待用,卤水继续煲制。
2、在100斤水入10斤猪筒骨,2两老姜,再加入精盐、味精、酱油、冰糖、酒、调味料,大火烧开小火煲12小时。
3、卤水在煲制10小时后放入甘松,熬制五分钟。
4、最后将这两样混合即可。
延伸阅读
如何用糯米粉做汤圆
加水揉成面团,取一块,用手捏成中间凹的面饼,放入馅料,包起收口,慢慢搓圆,搓光滑。破损地方可以用面修补。下锅煮熟,飘浮起来并且膨胀变大就基本成熟了。
1、在糯米粉里加入温开水搅拌均匀后和面;
2、和好面,但是发现面团不是很柔软;
3、取一个40克左右的小面团,放入锅里煮开,煮熟,面团浮起说明熟了;
4、把揉好的面团掰成小块,把刚才煮熟的小面团放入,和均匀;
5、和好的面团非常柔软,有弹性,能拉长;
6、把面团搓长后分成一个个30克左右的小剂子;
1、把小剂子放在手下一起搓圆,如果你做不到,就一个个拿起来搓圆;2、取一个搓圆的剂子,摁扁;3、将芝麻和白糖粉碎拌匀,馅心;4、包入芝麻馅后包紧封口再次搓圆;5、将打碎的姜和冰片糖放入沸水锅内煮开,溶化后放入揉好的汤圆,煮到汤圆全部上浮即可。
糯米粉做汤圆能放面粉吗
做汤圆时加少量面粉可以防止汤圆开裂,具体做法如下。
炒熟的黑芝麻和砂糖一起放在料理机里面打碎;黄油放小锅里面加热;小火,慢慢加热;黄油全部融化即可,倒入黑芝麻糖粉里面,全部加入;搅拌均匀,放冰箱冷藏至凝固;每个15克,搓成圆形备用,如果温度高太软,可以再放回冷藏一段时间;200克糯米粉,加入160克温水 捏揉均匀,揉好的元宵面,取30克,搓圆;两手拇指轻轻按压成小碗状,取一个馅料放入;左手按住馅料,右手拇指和食指配合慢慢收紧,一点点缩小,最后捏紧收口;放到干糯米粉里面滚上一层干粉即可。
老鸡汤米粉怎么做
用料:鸡汤、细米粉、小白菜、香菜、葱姜蒜、辣油。
步骤
1、卤过鸡腿,鸡脚的汤不要浪费,利用起来做碗面或者米粉;
2、把米粉煮到八成熟,还有点脆,带点嚼劲最好。过凉水沥干。可以用热的面汤烫熟蔬菜;
3、调汤,准备好小料,葱姜蒜剁末,滴入香油辣油,加入适量酱油醋和盐,最后倒进鸡汤;
4、加入米粉。
小贴士,辣油,四川人最在行的,家家必备。用锅在火上加热至冒青烟,倒入一碗量的食用油,最后烧至起青烟。把油倒进碗里,放半分钟后倒入辣椒粉。