大蒜如何生成大蒜素

大蒜素是从蒜的球形鳞茎中提取的挥发性油状物，是二烯丙基三硫化物、二烯丙基二硫化物以及甲基烯丙基二硫化物等的混合物，其中的三硫化物对病原微生物有较强的抑制和杀灭作用，二硫化物也有一定的抑菌和杀菌作用。

1、备料：选成熟、干燥、无虫蛀、无霉烂的蒜头，去蒂、分瓣、剥内衣，用清水漂洗，除去杂质及不合要求的蒜粒；

2、破碎、烘干：用粉碎机把蒜粒加工成糊状，将蒜糊放入烘箱，以文火烘干，温度控制在60至65摄氏度，烘6至8小时，每2小时翻动1次，使蒜糊受热均匀。

3、磨粉干蒜块用粉碎机磨成粉，过80至100目筛；

4、浸泡除臭。蒜粉放入30至40摄氏度的酒内密封浸泡6小时除臭；

5、分离：采用抽滤法，将上层的溶液取出，即为无臭蒜素原液。

延伸阅读

让大蒜不发芽的储存方法

1、首先我们也要给大蒜剥皮，剥皮完成后把大蒜掰开，分离成很多的小瓣，接着把每一小瓣大蒜下面的根去掉。把掰开的大蒜放在保鲜袋中，将袋口密封好，最后再把保鲜袋放进冰箱的冷藏室里就可以了。

2、可以将大蒜晒干一些，然后用一些密闭的袋子或罐子装置，放在一个干燥通风的地方。没有潮湿的环境，大蒜是不容易发芽的。

3、将干大蒜放入可密封的袋子里，放入冰箱里，将冰箱的温度调到5度以下，大蒜就不容易发芽了。此时大蒜处于休眠状态。注意，温度不能太低，不然结冰会使大蒜虽然不会发芽，但是会冻坏。最好在0度以上。

大蒜里含有那些元素

每一百克大蒜中含水分六十九点八克，蛋白质四点四克，脂肪零点二克，碳水化合物二十三点六克，钙五毫克，磷四十四毫克，铁零点四毫克，维生素c3毫克，此外，还含有硫胺素，核黄素，尼克酸，蒜素，柠檬醛以及硒和锗等微量元素；

由此可以看出有水，蛋白质，脂肪，碳水化合物其中包括糖类，钙，磷，铁，维生素c，硫胺素，核黄素，尼克酸，柠檬醛，硒，和锗。

大蒜如何保存不发芽

大蒜保存不发芽的方法：将大蒜晒干一些，然后用一些密闭的袋子或罐子装好，放在一个干燥通风的地方；大蒜剥皮，剥皮完成后把大蒜掰开，分离成很多的小瓣，接着把每一小瓣大蒜下面的根去掉，把掰开的大蒜放在保鲜袋中，将袋口密封好，最后再把保鲜袋放进冰箱的冷藏室里就可以了。

大蒜（英文名称garlic；拉丁名称alliumsativuml.），为百合科（liliaceae）葱属（allium）植物的地下鳞茎。大蒜整棵植株具有强烈辛辣的蒜臭味，蒜头、蒜叶（青蒜或蒜苗）和花薹（蒜薹）均可作蔬菜食用，不仅可作调味料，而且可入药，是著名的食药两用植物。