肉夹馍里的肉馅是怎么做的

主料：鲜猪肉、骨汤。

配料：盐、料酒、糖、八角、桂皮、花椒、丁香。

制作步骤：

1、将肥瘦适度的鲜猪肉，用凉水洗于净，切成 1-2公斤的长条。

2、将肉放入陈年老汤锅内，加入适量的凉水、食盐、料洒、糖色，以及八角、桂皮、花椒、丁香等10余种调味品，压上铁算子。

3、用大火烧开，撤去浮沫。

4、改用小火炯煮，保持汤锅小开，煮约2小时。

5、改用微火焖3到4小时，当肉完全酥烂，即可捞出拆去骨头，放在大瓷盘内。

6、切小即可食用。

延伸阅读

酥皮肉夹馍的做法

1、面粉放酵母粉，发酵好，早上吃的话可提前一晚和好面。

2、油酥：面粉和油，2:1的比例面发好后，擀成长条，中间放油酥抹均匀，然后一层一层的叠好，收边捏好，不然一擀油会出来。继续擀开再放油酥，重复上面步骤。

3、平底锅放少许油，两面煎至金黄，这一步你可以直接用锅煎至熟，我多加了一步用烤箱把煎到金黄的酥皮在放到烤箱210度，5～6分钟。

4、好了，夹上肉或你爱吃的就可以了。譬如：生菜加煎蛋，香肠，鸡柳，或是卤牛肉……都可以我觉得这个面团也可以和手抓饼的胚子一样，多做点，冷冻，吃的时候一煎就好。

肉夹馍的由来

肉夹馍的历史由来：据史料记载，腊汁肉在战国时称为“寒肉”，当时位于秦晋豫三角地带的韩国，已能制作腊汁肉了，秦灭韩后，制作工艺传进长安。文昌门内的馆子命名为秦豫肉夹馍，隐喻着自己是正宗的腊汁肉名店。腊汁肉的做法是：选用上等硬肋肉，用盐、姜、葱、草果、蔻仁、丁香、枇杷、桂皮、冰粮、大香等20多种调料汤煮而成，煮汤者是历代流传下来的陈汤，较少加水，腊汁肉其所以有名，与已有近80年历史的腊汁汤密切相关。据说是从清代小贩毕仁义作坊买的，而毕仁义作坊的陈汤是从他曾祖父那里传接的，当然火工也需特别讲究，地道的腊汁肉色泽红润，酥软香醇，肥肉不腻口，瘦肉满含油，配上热馍夹上吃，美味无穷。

潼关肉夹馍卤肉方法与配料

草果1枚，丁香4颗，花椒15颗，陈皮2片，桂皮1段，八角2粒，香叶2片，将肉切成块，放进锅中，加入没过肉的清水，大火烧开，焯去浮沫，再煮3分钟捞出；锅中另换清水，加肉，烧开，放进调料包和一小碗老汤，转小火慢炖两小时即可。

老潼关肉夹馍与其它肉夹馍相比，最具特色。馍干、脆、酥、香，肉是肥而不腻，除此之外，最大的特色是吃老潼关肉夹馍时一定要配鸭片汤。老潼关肉夹馍原名烧饼夹馍，传说当年李世民食过连赞“妙、妙、妙，吾竟不知，世间有此美食矣”。