土豆发紫是怎么回事

土豆发紫是一种常见现象，有以下两种可能：

1、炒菜的时候土豆发紫，是因为土豆里含有丰富的淀粉，淀粉遇到碘会变紫，盐里面含有碘，土豆上撒盐就会变紫的；

2、当土豆放置的地方温度偏高时，土豆会发紫，之后会长芽，这种土豆有毒，是不能吃的。

延伸阅读

购买土豆主要看什么

1、大家在购买土豆的时候要注意方式方法，特别是土豆的形状大家要仔细的观察，一般来说土豆越圆越好，说明土豆的生长环境比较好，如果土豆的形状不规则的话，那么最好不要购买。

2、大家挑选土豆的时候，一定要注意一点，那就是土豆上面不能有潮湿的感觉，如果明显有水浸泡过，那就更加的不能购买了，这点大家一定要注意，千万不要因为便宜买那些土豆，对大家的身体不好。

3、土豆表面我们要仔细的观察，主要看土豆上面稀稀落落的小点的情况，如果小点分布的稀稀落落，那么这样土豆不能购买，因为这可能是营养不良的土豆，选择的时候一定要注意这一点。

4、大家选择土豆的时候要注意一下上面有没有疤痕，如果有的话尽量不要选择，土豆上面有疤痕有时候是暗伤，大家可以用手来回的摸一摸，如果感觉有土豆比较软，那么就不能进行购买。

5、土豆选购的时候要留心一些细节，因为土豆如果长出嫩芽的话，那么大家千万不要购买，因为这里嫩芽长出来的话，说明这些土豆已含毒素，大家已经不宜食用，这点一定要注意。

6、大家如果在买土豆的时候，遇到一种外边有些变绿的土豆，千万不要购买因为这类土豆是不能吃的，原因其实很简单这类土豆变绿，是因为有毒生物碱存在，你如果食用那么就会中毒。

7、大家选择土豆的时候，一般在超市或者是菜市场，如果你买土豆的时候发现超市和菜市场里面的土豆很少，那么也不要购买，因为这说是人挑拣剩下的土豆，我们要选择的是比较多的土豆摊位购买。

土豆粉冷藏方法

1、土豆粉冷藏：可放入干净塑料袋放到冰箱冷藏层冷藏，能保存30天左右。但土豆粉解冻后会因为水淀粉流失导致口感变差。

2、土豆粉其它保存方法：

（1）放入凉水中浸泡至饱满后，捞起风干即可保存，能保存25天左右。

（2）将鲜土豆粉泡在凉水里，每天换水，能保存3-4天，但口感可以。

土豆泥沙拉

1、土豆泥沙拉的做法图解11.将土豆洗净去皮切小块，放入锅中煮熟煮透，然后沥干水分，用叉子把土豆压碎。

2、煮一个鸡蛋，同样用叉子压碎。

3、把黄瓜切成薄片（加入少许盐静置10分钟，然后挤干水份），胡萝卜切成小丁，蟹棒切小块。

4、将所有食材倒入大沙拉碗内，搅拌均匀，加入适量的盐和黑胡椒调味。

5、然后加入沙拉酱和苹果醋拌匀，放入冰箱冷藏后口感更美味。