面粉增白剂的危害

它是一种人工合成的非营养性化学物质，对人体没有任何益处，只有害处。过氧化苯甲酰是目前在面粉普遍使用的增白剂，过氧化苯甲酰是一种强氧化剂，不仅会破坏面粉中的维生素a，维生素e等营养成分，而且长期食用会对肝脏造成损害。另一种是甲醛次硫酸氢钠，在高温下有极强的还原性，使其具有漂白作用，其水溶液在六十摄氏度以上就开始分解为有害物质，一百二十摄氏度以下分解为甲醛、二氧化碳和硫化氢等有毒气体,可使人头疼、乏力、食欲差，严重时甚至可致鼻咽癌。

延伸阅读

戚风蛋糕面粉筛多少目

戚风蛋糕面粉筛60目就可以了，面粉筛主要由防尘盖、上框、中框、底框、弹簧、网架、弹跳球、冲孔板、筛网、振动电机、密封圈（硅胶）、束环、机座等构成。

目数在中国规格以每厘米长度内的目孔数表示，国际上用每英寸内目孔数表示，也有用每个目孔大小(mm)表示的。目数越大，说明物料粒度越细；目数越小，说明物料粒度越大。筛分粒度就是颗粒可以通过筛网的筛孔尺寸，1平方英寸(25.4mm×25.4mm)面积上所具有的网孔个数称之为目数。

高筋面粉用途

高筋面粉指蛋白质含量平均为百分之十三点五左右的面粉，通常蛋白质含量在百分之是一点五以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。

因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼和奶油空心饼中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

颗粒状面粉做馒头好还是面条好

一、颗粒状面粉属于中筋面粉，更适合做馒头。

二、面粉的分类：

高筋面粉(又名富强粉，或是重筋粉)，面筋质最高，适宜制作面类，各种面条；中筋面粉(又名标准粉，或是面饱粉)，面筋质适中，适合做各种馒头、花卷、面饱及蒸类食品；低筋面粉(又名普通粉，或叫作饼粉)，面筋质最低，适合做各种蛋糕、饼乾，以及混酥类糕点。