面粉与水的比例

和面时面粉和水的比例是二比一。面团吃水因用途不同而用量不等，500克自发粉吃水225至250毫升。

和面就是在粉状的物体中加液体搅拌或揉弄使有粘性。用水揉和面粉。在面粉中加入水和添加剂，通过一定时间的适当搅拌，使麦胶蛋白和麦谷蛋白逐渐吸水膨胀，互相粘结，形成一个连续的膜状基质相互交叉结合，形成立体状的并具有一定弹性、延伸性、黏性和可塑性的面筋网络结构，使之能被人们进一步加以利用。

延伸阅读

普通面粉可以不可以做油条

主料：普通面粉。

配料：色拉油、食盐、水、酵母粉、苏打粉。

制作步骤如下：

1、将面粉、盐、苏打粉、水、油和成软面团，醒面15分钟；

2、将面团放在案上整理成长条，然后用保鲜膜包裹，放到冰箱醒面8小时；

3、醒面结束取出，在室温下稍微回温；

4、将面取出放到撒有面粉的案板上，在面上撒上大量的面粉；

5、将面轻轻地拉长，切成若干小条；

6、取一条翻面放到另一条上，中间用筷子压一下，再将两头捏搓在一起，揪掉多余的面团；

7、丢一块面团入油锅，当面团立即浮起时，开始炸油条；

8、用筷子反复翻油锅中的油条，让其受热均匀，迅速膨胀、炸到金黄时捞出控油。

如何区分面粉和糯米粉

面粉和糯米粉的区分方法有多种，如下:

1、从外观上看，面粉的颜色会稍暗些，粉质较粗糙，糯米粉相对来说更雪白，看起来粉质更细腻;

2、从手感看，面粉手感较涩较粗糙，糯米粉相对更滑腻;

3、从粉团水溶性看，面粉揉成的面团一般不会溶于水，会留下有弹性的面筋;糯米粉制成的粉团极易溶于水，容易沉入水底。

面粉的等级是怎么划分的

1、低筋粉又称为弱筋粉，蛋白质含量7%-9%左右，湿面筋含量25%。

2、中筋粉可以叫做通用粉，蛋白质含量9%-11%，湿面筋含量25%-35%。

3、高筋粉也可以叫做高蛋白粉，蛋白质含量12%-15%，湿面筋含量大于35%。